Ricetta realizzata conPanna Fresca 250ml
La panna cotta al caffè con zabaione caldo e croccante al pistacchio è una ricetta buonissima e dal forte impatto estetico, perfetta per essere servita a conclusione di una cena elegante, per un tocco gourmet.
La base di questa preparazione gustosa è una specie particolare di budino, che è stata inventata agli inizi del Novecento dalla cucina piemontese e che ancora oggi ha un grande successo in molti paesi.
Questo dolce rientra nella categoria dei dolci al cucchiaio, ossia quelle preparazioni di pasticceria che risultano così morbide e cremose da dover essere consumate con il cucchiaio, che possono sia essere cotte, sia essere preparate e poi raffreddate in frigorifero.
Tra i consigli di cucina più comuni per dare alla panna cotta la sua consistenza come quella del budino, c’è quello di aggiungere al composto di latte, zucchero e panna la colla di pesce. Se non l’avete o preferite non utilizzarla, potete anche optare per l’albume d’uovo.
Questo tipo di preparazione si presta a moltissime varianti, e se siete in cerca di idee per renderla ancora più speciale, eccone una veramente semplice e d’impatto, per completare in maniera felice e creativa questo delizioso dessert.
Una volta preparata la panna cotta e lo zabaione di accompagnamento, potete far fondere il cioccolato fondente in un tegame, colarlo in degli stampi a forma di cucchiaini e farlo raffreddare in freezer.
In questo modo i vostri ospiti potranno gustare questo dessert utilizzando dei golosi cucchiai di cioccolato, che renderanno il tutto ancora più di classe e conquisteranno il cuore, e il palato, di grandi e piccini.
Preparazione
- 1
Per la panna cotta
Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo mettete la Panna Fresca Chef in una casseruola con 50 g di zucchero e il caffè liofilizzato e portatela a ebollizione mescolando con una frusta finché il caffè si sarà sciolto completamente.
Dopo averli ben strizzati, unite i fogli di gelatina ammorbiditi e mescolate fino a che saranno sciolti.Versate il composto in 4 stampini di alluminio da panna cotta e ponete in frigorifero per circa 2 ore.
- 2
Mettete il Marsala in una casseruola e portatelo a ebollizione.
Nel frattempo in una terrina mescolate con una frusta a mano i tuorli e 120 g di zucchero e incorporate il Marsala versandolo a filo e mescolante energicamente.
Rimettete lo zabaione sul fuoco, continuando a mescolare, fino a ottenere una crema soda e omogenea. - 3
In una casseruola fate sciogliere 150 g di zucchero nell’acqua e cuocete, mescolando ogni tanto con un mestolo di legno, finché il composto raggiungerà un colore biondo chiaro.
Incorporate i pistacchi e mescolate per qualche secondo per amalgamare gli ingredienti. Scolate il tutto su una teglia ricoperta con carta da forno e livellate con il mestolo di legno ottenendo uno strato di circa 1/2 cm. Una volta raffreddato tagliate il croccante nella forma che desiderate.Servite il dolce disponendo su un piatto da portata la panna cotta sformata con l’aiuto di un coltellino, lo zabaione riscaldato in un bicchierino di vetro e qualche pezzetto di croccante al pistacchio.
Spolverizzate, a piacere, con del cacao.
Curiosità
Questo dolce al cucchiaio stupirà non solo voi ma anche i vostri ospiti. Allieterete gli adulti ma anche i bambini (per loro magari evitate l’aggiunta del Marsala nello zabaione). Se ci pensate bene ci sono tre diverse preparazioni da fare ma non vi disperate perché, grazie ai nostri accorgimenti, riuscirete a portare a termine con successo il vostro dolce.
Per una buona panna cotta, è importante non avere fretta di tirarla fuori dal frigorifero troppo presto, perché rischiate che la consistenza ne risenta in modo irreversibile.
I passaggi cruciali e a cui fare più attenzione sono il dosaggio e il modo d’impiego della colla di pesce. La dosatura ottimale è di 5 g di colla di pesce ogni 500 g di panna; vi consigliamo di scioglierla, in generale, in un liquido caldo, ma, prima di farlo, è importante lasciarla in ammollo in acqua fredda ma senza sminuzzarla! Quando la trasferirete nel liquido caldo, fate attenzione affinché non si creino i grumi.
Per evitare tutto ciò, vi consigliamo di filtrare la panna calda dopo aver sciolto la colla di pesce al suo interno. Possono succedere due cose: se nel colino trovate molta colla di pesce non sciolta ma raggrumatasi, significa che qualcosa è andato storto; se invece non notate grumi nel colino, allora avete fatto le cose alla perfezione!
Per uno zabaione perfetto, un importante segreto è quello di sbattere con tutta l’energia che avete le uova e lo zucchero in maniera tale che il passaggio con il marsala sarà ancora più facile.
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