Ingredienti
- 1 l di latte
- 2 tuorli
- 200 g di farina bianca “00”
- 30 g di burro150 g di ricotta
- 100 g di spinaci
- sale e pepe
- 100 g di taleggio
- 100 ml di Chef Leggera
Per 4 persone
Preparazione
Lavate gli spinaci, scolateli e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Nel frattempo sbattete i tuorli con la farina, quindi aggiungete il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un composto liquido. Lasciate riposare per 10 minuti. Scaldate un padellino antiaderente di 15 cm di diametro, spennellate il fondo di burro e versatevi
1 mestolo di pastella. Cuocetela su entrambi i lati per 2 minuti circa, quindi tenetela da
parte in caldo e ripetete l’operazione fino al termine della pastella.
Preparate il ripieno amalgamando la ricotta setacciata con gli spinaci strizzati e tritati; aggiustate di sale e pepe. Riempite le crêpes, ripiegatele a fazzoletto e sistematele in una pirofila; copritele con pezzettini di taleggio amalgamati con la Chef Leggera e infornate per 20 minuti a 180°C. Servite le crêpes ben calde.
Il consiglio
Il segreto per ottenere ottime crêpes è la temperatura del padellino: deve infatti essere ben caldo, ma non troppo, per evitare di bruciare la pastella. Provate con una goccia d’impasto: se cuoce velocemente senza diventare marrone, la temperatura è quella giusta. |
