Ingredienti
- 350 g di bavette
- 300 g di polpa di zucca
- 150 ml di YOChef
- 1 scalogno
- 80 g di gherigli di noce
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 3 cucchiai di parmigiano
- qualche fogliolina di salvia
- sale e pepe
per 4 persone
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e soffriggetelo con l’olio e 1 cucchiaio d’acqua. Unite la zucca tagliata a dadini e le foglioline di salvia; salate e cuocete coperto per 10 minuti, bagnando con poca acqua man mano che evapora. Frullate con il minipimer metà della zucca preparata con poca acqua, riunitela in una terrina con la YOChef, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe. Cuocete le bavette in abbondante acqua bollente salata, scolatele conservando un po’ d’acqua di cottura e unitele alla crema di zucca e YOChef. Aggiungete i dadini di zucca tenuti da parte, le noci tritate e poca acqua di cottura se necessario. Mescolate velocemente e servite.
L’idea in più
Per aggiungere una nota aromatica a queste bavette con zucca e noci potete utilizzare 100 ml di Chef ai Funghi porcini e ridurre a 50 ml il quantitativo di YOChef. |
