Ingredienti
- 8 filetti di triglia (circa 60g l’uno)
- 2 cucchiai di farina bianca “00”
- semi di papavero
- 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- sale e pepe
- 1 peperone rosso
- 80 ml di YOChef
- 2 tuorli, sale
- per decorare
- 2 carote, 2 zucchine
- 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
Per 4 persone
Preparazione
Lavate, asciugate e riducete il peperone a pezzi,quindi centrifugatelo. Fatelo restringere ponendolo in un tegamino sul fuoco, unite i tuorli e montate leggermente mescolando con una frusta come per uno zabaione. Incorporatela YOChef e aggiustate di sale. Infarinate i filetti di triglia, spolverizzateli con i semi di papavero, salate, pepate e rosolateli in padella con poco olio d’oliva. Nel frattempo fate saltare in padella con l’olio le carote e la parte verde delle zucchine tagliate a listarelle sottili. Servite disponendo al centro di ogni piatto le verdure saltate, 2 filetti di triglia, i ribes e la spuma di peperoni. |
