Ingredienti
- 200 g di miglio
- 2 zucchine
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 cipolla bionda
- 4 foglioline di mentuccia
- 30 ml di Chef Leggera
- 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 600 ml di brodo vegetale
- sale e pepe
per 4 persone
Preparazione
Tritate la cipolla finissima e stufatela in un pentolino con poco olio e acqua. Aggiungete il miglio, insaporite e coprite con il brodo. Fate cuocere con coperchio socchiuso a fiamma media per circa 15/20 minuti e lasciate riposare. Intanto spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele poi in 4 parti nel senso della lunghezza. Eliminate la parte interna e riducetele a dadini. Pelate i peperoni con il pelapatate e tagliateli come le zucchine. Scaldate un padellino antiaderente con l’olio e saltatevi prima i peperoni e poi le zucchine aggiungendole dopo 4 minuti; amalgamate con la Chef Leggera e aggiustate di sale e pepe. Unite al miglio cotto. Tritate la mentuccia e amalgamatela al composto. Condite con l’olio rimasto, sale e pepe. Riempite uno stampo rettangolare con il miglio e giratelo sul piatto di portata prima di servire.
Un’idea in più
Provate questa alternativa: cuocete il miglio con 400 g di dadini di zucca. Dopo aver lasciato riposare il miglio sistematelo in una pirofila da forno e coprite con 150 ml di Chef leggera a cui avrete mescolato 50 g di noci tritate. Infornate a 150°C per 15 minuti e servite tiepido. |
