per il filetto

·          500 g di filetto di vitello

·          100 g di pancetta tagliata a fette sottili

·          olio d’oliva extravergine

per la salsa

·          250 g di zucchine

·          4 fiori di zucchina

·          200 ml di Panna Chef ai funghi porcini

·          1 scalogno

·          2 cucchiai di olio d’oliva

·          extravergine

·          sale

Sistemate le fette di pancetta su un vassoio. Appoggiatevi sopra il filetto di vitello e arrotolate facendo aderire bene la pancetta alla carne. Scaldate una padella con poco olio d’oliva extravergine e rosolate il filetto da tutti i lati, quindi cuocete in forno per 20 minuti a 180°C. Mondate le zucchine e tagliatele a rondelle. In una padella soffriggete lo scalogno tritato con l’olio d’oliva extravergine. Unite le zucchine, salate e fate saltare per 2 minuti; bagnate con poca acqua e continuate la cottura a tegame coperto e a fiamma bassa per altri 10-15 minuti. Unite i fiori tagliati a julienne e la Panna Chef ai funghi porcini e cuocete ancora per qualche minuto. Servite il filetto di vitello a fette con la salsa, decorando a piacere con 1 rametto di timo.