Ricetta Bignè alla panna e cioccolato

Se volete terminare il vostro pranzo, o cena, con uno dei dolci più golosi della pasticceria tradizionale, allora i bignè panna e cioccolato fanno al caso vostro. L’impasto del bignè, ovvero la pasta choux, è davvero molto semplice da preparare: è a base di acqua, zucchero e uova, ed il metodo di cottura che generalmente si usa è quello di cuocere i bignè al forno. O meglio, è prevista una prima cottura in padella che permette la formazione della pasta, che poi viene terminata con la seconda cottura in forno.

Inoltre, questo dolce, data la sua forma caratteristica, si presta molto bene ad essere farcito: in questa ricetta, il bignè presenta una farcitura a base di panna e cioccolato, ma potete farcirlo con altri tipi di crema come, ad esempio, la crema pasticcera che, tra l’altro, è anche facile da preparare nella propria cucina.

Una volta preparata la crema, potete facilmente farcire i bignè grazie alla loro soffice consistenza: infatti, se provate a toccarli appena cotti, vi renderete subito conto che sono morbidi e spugnosi. Uno dei tanti modi in cui presentare i bignè ai propri ospiti è quello di cospargerli interamente con lo zucchero a velo: ciò farà sì che la crema utilizzata come farcitura diventi lucida e, allo stesso tempo, questo passaggio renderà il vostro dolce ancora più appetitoso non solo allo sguardo, ma anche al palato.

I più golosi possono invece scegliere di farcire i bignè con una mousse al cioccolato o una crema spalmabile al pistacchio o alla nocciola, e guarnirli colandovi sopra del cioccolato fondente fuso o immergendoli all’estremità della calotta in modo da creare un “cappellino” goloso e croccante ai vostri bignè.

Ora, dopo questa serie di consigli, potete facilmente realizzare a casa vostra un dolce (o una composizione di dolci) a base di bignè, che potete farcire con diversi tipi di creme a seconda dei vostri gusti.

Preparazione

1
In una casseruola mettete a scaldare l’acqua con il burro e un pizzico di sale portando a bollore
aggiungete la farina a pioggia, abbassate la fiamma e cuocete mescolando continuamente per 5′ ottenendo un composto compatto che si stacca bene dalle pareti della pentola.

Togliete il composto dal fuoco, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
2
Aggiungete le uova una alla volta mescolando bene per incorporare e trasferite in una sacca da pasticcere.

Il composto dovrà risultare liscio e compatto quindi è importante incorporare bene le uova e non lasciarle slegate mescolando con insistenza con una spatola.

Formate dei mucchietti grandi come una noce su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180° per 15′ circa.
3
Nel frattempo montate Chef da Montare a neve ben ferma e grattugiate il cioccolato.
Una volta pronti i bignè lasciateli raffreddare, tagliate via la calotta, riempite con Chef da Montare e guarnite con il cioccolato tritato.

Per montare alla perfezione la panna, assicuratevi prima di tutto che quest’ultima sia ben fredda da frigo e che il contenitore che utilizzate sia ben pulito, e poi potete aggiungere alla panna o un pizzico di sale o qualche goccia di aceto.

Curiosità

Il bignè è un piccolo dolce dalla forma tondeggiante tipico della pasticceria italiana. È composto da un guscio di pasta choux dal gusto piuttosto neutro e delicato che lo rende adattabile a molte preparazioni, sia dolci che salate.

Il termine bignè è un adattamento dal francese pâte à beignets che indica una pastella esclusivamente da friggere, ma in realtà l’impasto è di pâte à choux , nome legato alla forma a cavolo, choux appunto, che le palline di pasta assumono dopo la cottura.

Secondo la tradizione, la pasta choux fu creata a Firenze nel ‘500 dal pasticcere mediceo Penterelli, che seguì la futura regina Caterina de’ Medici in Francia dove la ricetta fu ulteriormente perfezionata dal cuoco Popelini, creatore del primo profiteroles nel 1540. Tuttavia, il successo di questa versatile preparazione giunse due secoli più tardi quando lo chef francese Caréme introdusse la farcitura con la crema e la disposizione a “montagnetta” con guarnizione di caramello come collante, chiamata croquembouche.

La ricetta tradizionale utilizza un impasto di acqua o latte, burro, uova e farina che prevede una doppia cottura, prima in una casseruola e poi al forno, oppure fritto per preparare, ad esempio, le zeppole, dolce tipico del Sud preparato in occasione della festa del papà.

La farcitura dei bignè dolci può variare dalla mousse di caffè o cioccolato, alla ricotta, o alla classica crema pasticcera. Gli ingredienti della crema sono pochi e facilmente reperibili: infatti, per ogni tuorlo d’uovo che utilizzerete, dovrete contare un cucchiaio abbondante di zucchero e un cucchiaio di farina e, in più, vi servirà un aroma alla vaniglia, che può essere una bustina di vanillina o direttamente i semi della bacca di vaniglia, e il latte.

Bignè panna e cioccolato

Curiosità