Pollo tandoori

Per preparare il pollo tandoori, per prima cosa estraete dal pollo le cosce e le sovracosce. A questo punto con l'aiuto di un coltello eliminate la pelle e disponete la carne in una pirofila o su una teglia. In una ciotola unite alla Chef Crema di Latte le spezie: il garam masala, l'aglio e cipolla in polvere, il curry e la curcuma.

Regolate di sale, spremete il succo di limone e mescolate con cura per amalgamare tutti gli ingredienti. A questo punto versate la crema di spezie sul pollo e lasciatelo marinare per 24 ore. Quando è arrivato il momento di servire il pollo tandoori, lessate il riso pilaf e lasciatelo raffreddare una volta cotto.

Trascorso il tempo di marinatura, potete scegliere due metodi di cottura: in padella, facendo rosolare lentamente le cosce di pollo in un soffritto di zenzero oppure potete cuocerlo in forno ventilato a 230°per 35 minuti.

Il vostro pollo tandoori è pronto per essere servito! Accompagnatelo con il riso raffreddato e godetevi l'esplosione di sapore!

Curiosità

La ricetta del pollo tandoori affonda le sue radici nell'India pre-colonizzazione britannica, concepita secondo la tradizione dal cuoco hindu Kundan Lal Gujral, il quale spinto dalla voglia di sperimentare nuove ricette, ha cotto per primo il pollo nel tandoor. Il tandoor, da cui prende il nome il pollo tandoori, è un forno in argilla interrato, che può raggiungere anche la temperatura di 480°, il quale si distingue per la tipica forma a campana; questo forno veniva utilizzato principalmente per la cottura del pane azzimo, il naan, prima dell'intuizione di Kundan Lal Gujral. Questo tipo di cottura permette la formazione della gustosissima crosticina che contraddistingue il pollo tandoori, che trattiene tutti i succhi all'interno, mantenendo la carne morbida e succulenta. Con le tecniche di cottura moderne, è possibile ottenere un risultato simile a quello ottenuto nel tandoor, cuocendo il pollo su una griglia tradizionale.

Il cuoco hindu creò il pollo tandoori la prima volta a Peshawar, nell'attuale Pakistan; quando nel 1947 il Punjab venne diviso, Kundan come molti hindu per sfuggire ai disordini scoppiati nella sua terra natale, fuggì in India, spostando il suo ristorante Moti Mahal a Dehli, chiamandolo Daryaganj. Nella capitale indiana la sua cucina conquistò rapidamente molto prestigio, tanto da indurre il primo ministro indiano a imporre come portata tradizionale il pollo tandoori nei banchetti ufficiali.
Ciò che rende speciale questo piatto, è senza dubbio il rosso acceso della carne, conferito dal chili rosso, spezia predominante del garam masala, mix di spezie utilizzato per insaporire la carne. Ma non solo grazie al chili rosso, anche la presenza di peperoncini di Cayenna e della curcuma contribuisce a donare mille sfumature di colore al pollo tandoori.