Clafoutis di ciliegie

Iniziate lavando le ciliegie e privandole del nocciolo. In una ciotola sbattete con delle fruste elettriche tre uova, 100 gr di zucchero e solo dopo aver ottenuto un composto omogeneo e spumoso simile ad una crema aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Continuate sbattere per altri 5 minuti. Qualora non disponiate di fruste elettriche, delle semplici fruste andranno benissimo.

Versate poco per volta 200 ml di latte nell’impasto e continuate a sbattere a velocità bassa. Prendete una teglia da torte o una pirofila del diametro di 28 cm, copritela con della carta forno e disponetevi le ciliegie. Una volta che avrete fatto, versate delicatamente il vostro impasto in modo da ricoprire tutte le ciliegie in superficie.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180° e calcolate all'incirca 120 minuti di cottura. L’esatta temperatura e tempistica dipendono molto dal vostro forno di casa, sentitevi liberi di calibrare queste due misure a seconda del vostro. Appena la torta inizierà a dorarsi sarà pronta, sfornate, lasciate intiepidire e servitela.

Curiosità

Il clafoutis è un tipico dolce francese originario della regione di Limousin: questo dolce molto popolare apparve nel centro della Francia nel corso del XIX secolo e quando fatto con ciliegie nere, come in questo caso, il clafoutis prende il nome di “millard" o "miliardo".

Due opinioni divergono sull'etimologia della parola clafoutis: si dice che derivi dalla parola occitana "clafir" che significa "riempire", che implica ciliegie, o dal latino "clavo figere" che significa "fissare con un chiodo" in riferimento alle ciliegie fissate nell'impasto. Sia fondente che morbida, la pasta di clafoutis è golosa, simile a quella di un impasto per frittelle o di uno sformato. Oggi, altri frutti possono costituire i clafoutis come la mela, la pera, l'albicocca e la prugna.

Come diceva Curnonsky, un critico gastronomico e alimentare francese del XX secolo: "Il vero clafoutis richiede prima di tutto delle gustose ciliegine nere che si trovano solo nel Limousin. Per raggiungere la perfezione del clafoutis, c'è bisogno di sangue limosino nelle arterie, un sangue bello e scuro come il sangue delle sue ciliegie". Questo è quello che vorrebbe la tradizione ma non preoccupatevi se le vostre ciliegie non saranno le ciliegie francesi della Limousin, vi consigliamo comunque di provare questa deliziosa ricetta.