Ganache al cioccolato al latte

Per prima cosa dovrete mescolare, aiutandovi con un minipimer ad immersione, latte, olio di sei e un pizzico di sale, fino a quando il composto non raggiungerà una consistenza più densa. A questo punto sciogliete il cioccolato in micronde o a bagnomaria, se prima lo sminuzzerete grossolanamente in scaglie, il procedimento risulterà più rapido.

In una ciotola a parte immergete i fogli di gelatina per circa 8 minuti, allo stesso tempo versate il composto di latte e olio di semi in un pentolino e scaldatelo per circa 5 minuti.

Quando sarà caldo aggiungete il glucosio e i fogli di gelatina. Versate poco per volta il latte caldo nella ciotola dove il cioccolato si sarà sciolto e mescolate fino ad ottenere una crema il più possibile omogenea. Ottenuta una crema liquida, omogenea e priva di grumi, ricopritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare fino a quando avrà raggiunto la temperatura ambiente.

La ganache al cioccolato al latte è perfetta per essere utilizzata come farcitura per torte o dolci al cucchiaio e per una consistenza più solida, montatela con le fruste elettriche ed utilizzatela come decorazione per le vostre torte.

Curiosità

La ganache viene normalmente prodotta riscaldando parti uguali di panna e cioccolato e può essere utilizzata dalla produzione di dolcetti come i tartufi, a quella di glassa oppure come ripieno di una torta al cioccolato o di biscotti. Generalmente è possibile aggiungere anche caffè, liquori e altri insaporitori dolci naturali.

Uno dei suoi usi più frequenti è come ripieno dei famosissimi "macarons" francesi: deliziosi pasticcini semplicemente irresistibili, che potrete trovare di tutti i gusti e colori.

Ma qual è l'origine esatta della ganache? In effetti questa sembrerebbe proprio essere francese: intorno al 1850, la storia racconta che un apprendista pasticcere cadere una pentola di latte caldo in una ciotola contenente del cioccolato fuso. Per cercare di nascondere questo errore agli occhi dello chef, il pasticcere iniziò rapidamente a mescolare le due cose, sperando che nessuno si rendesse conto dell'accaduto. Non riuscì tuttavia nel suo intento e lo chef inesorabilmente lo scoprì. Ma la vera sorpresa fu che tutti, compreso lo chef, restarono deliziati da questo gustosissimo errore!