Pasticciotto

Iniziate la preparazione del vostro pasticciotto leccese realizzando la crema pasticcera. Mettete sul fuoco il Latte Zymil insieme alla scorza di limone e radunate i tuorli di 6 uova in una ciotola, mescolandoli insieme a 120 gr di zucchero di canna. Quando lo zucchero si sarà amalgamato ai tuorli, unite anche la maizena, l'estratto di vaniglia e, infine, il latte caldo a filo, dal quale avrete tolto la scorza di limone.

Mescolate bene con la frusta, quindi riportate il composto sul fuoco e continuate a mescolarlo fino a che non si sarà addensato.

A questo punto, trasferite la crema pasticcera in una ciotola, copritela con della pellicola e lasciatela raffreddare.

Mentre la crema pasticcera si raffredda, preparate la pasta frolla.

Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete 75 gr di zucchero e iniziate a mescolare.

Sempre mescolando, unite, versandolo a filo, l’olio di semi di girasole e il lievito vanigliato. Dopodiché aggiungete, poca alla volta, anche la farina. Quando l’impasto inizia a diventare compatto, trasferitelo sulla spianatoia e lavoratelo con le mani fino a quando non assumerà una consistenza elastica, liscia e omogenea.

Quando la crema pasticcera si sarà raffreddata, stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata, lasciandola spessa circa 1/2 cm, e foderate il fondo e i bordi degli stampini di forma ovale. Ricordate di tenere da parte la pasta frolla sufficiente a realizzare la copertura dei pasticciotti.

Riempite ciascun pasticciotto con 2 cucchiaini di crema pasticcera e un'amarena sciroppata, poi ricopriteli con uno strato di pasta frolla, avendo cura di eliminare l'eccesso.

Una volta che avrete preparato tutti i pasticciotti, preriscaldate il forno in modalità statica a 180°, spennellateli con un mix di latte e tuorlo d'uovo e cuoceteli per almeno 25 minuti.

Quando saranno cotti, sfornate i pasticciotti leccesi e lasciateli intiepidire prima di gustarli.

Curiosità

Quella del pasticciotto leccese è una ricetta molto antica, risalente alla prima metà del Settecento. È, infatti, nel 1745, a Galatina, in provincia di Lecce, che nacque il primo pasticciotto.

Il proprietario di una rinomata pasticceria del luogo, durante la festa del Santo Patrono, si ritrovò ad avere tra le mani moltissimi avanzi di pasta frolla che decise di utilizzare per realizzare dei golosi dolcetti ripieni di crema pasticcera, che presero il nome di pasticciotti.

Questi dolcetti erano talmente buoni che, ben presto, divennero famosi in tutta la provincia e, con il passare degli anni, diventarono uno dei dolci pugliesi più famosi in assoluto.

I pasticciotti non sono l'unico dolce pugliese che si prepara con la pasta frolla. Tra gli altri dolci interessanti e golosi che provengono da questa terra, ideali da gustare alla fine del pasto, ci sono i bocconotti. Contese tra Puglia, Abruzzo e Calabria, queste prelibatezze la cui forma ricorda dei piccoli soli, vengono farcite con un delizioso ripieno alla mandorla.