Torta bertolina

Iniziate la preparazione della torta bertolina setacciando la farina 00 e mettendola in una ciotola insieme alla farina di mais. Aggiungete anche il pizzico di sale, lo zucchero e il lievito di birra fresco sciolto in poco Latte Zymil intiepidito e l'olio extra vergine di oliva.

Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio e unitevi il latte leggermente intiepidito, continuando a mescolare fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e semiliquido.

Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare il tutto per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Mentre l'impasto lievita, sciacquate accuratamente sotto l'acqua l'uva fragola, staccando gli acini dai graspi, e mettetela ad asciugare su un canovaccio pulito, tamponandola delicatamente per evitare di rovinarla.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il composto e versate nella ciotola gli acini di uva fragola, quindi mescolate delicatamente dall'alto verso il basso per incorporarli.
Dopodiché, coprite nuovamente la ciotola con della pellicola e mettete a lievitare il composto nel forno spento per un'altra ora.

Quando l'impasto avrà terminato la sua seconda lievitazione, preriscaldate il forno a 180°, oliate per bene una tortiera da circa 24 cm di diametro e versateci dentro il composto, livellandolo con l'aiuto di una spatola.

Spolverate la torta bertolina con dello zucchero e cuocetela per circa 50 minuti.

Una volta cotta, lasciatela intiepidire prima di toglierla dalla teglia. Prima di servirla, spolverate la torta bertolina con dello zucchero a velo.

Curiosità

L'uva fragola è un tipo di uva americana dal gusto deciso, particolarmente resistente, che deve il suo nome ai sentori di fragola che emana. Si tratta di un'uva molto apprezzata non solo come uva da tavola, da servire a fine pasto, o da vino, ma anche come ingrediente da utilizzare per preparare numerosi piatti e dessert. Uno su tutti, la torta bertolina.
Un dolce tipico della pasticceria lombarda che si prepara nel periodo autunnale perché è solo in questo periodo, in particolare nei mesi di settembre e ottobre, che si raccoglie l'uva fragola, (o uva americana), che è il suo ingrediente principale.

Tra i dolci della cucina lombarda che hanno come ingrediente principale l'uva americana non c'è solo questa torta. Un'altra ricetta molto apprezzata è quella del figasciò, una focaccia dolce molto saporita che viene arricchita proprio con questo frutto.