Come fare la granita

La dominazione araba ha portato su una delle isole più belle d’Italia un dolce unico nel suo genere che ha contribuito a scrivere la storia di una cucina e di una gastronomia famose in tutto il mondo.

La granita, infatti, è insieme a cannoli e cassata, tra i dolci tipici più conosciuti e amati della nostra Sicilia. Da quest’isola del Sud Italia, la granita ha conquistato le cucina di tutte le altre regioni e si è imposta come dolce estivo per eccellenza, da gustare in moltissime versioni diverse di cui parleremo in questo articolo.

Quindi se la primavera e l’estate sono alle porte, prendi appunti perché oggi imparerai a preparare la granita a casa tua.

Un dolce siciliano che racconta dell’attaccamento di un popolo verso le proprie tradizioni, questo è la granita. Un gelato non gelato, un dolce al cucchiaio del tutto particolare che prevede un rito vero e proprio tanto che per i siciliani la granita non deve essere mangiata mai a fine pasto.

La granita siciliana, infatti, è ideale per un fresco e buonissimo spuntino pomeridiano e si può mangiare anche a colazione, racchiusa nelle tipiche brioche morbide e gustose.

Ma che cosa è la granita? Quali sono gli ingredienti che la compongono? Quando parliamo di granita ci riferiamo a un composto di acqua, frutta e zucchero che viene ghiacciato, ma mai completamente, in un procedimento assai lento che prevede il mescolare continuo di tutti gli ingredienti. Il risultato è una composto cremoso e denso, freddissimo che può essere a base di frutta, di caffè o di cioccolato.

La Sicilia, la patria della granita, suggerisce delle varianti davvero speciali: se durante un viaggio in questa meravigliosa terra vorrete fare un percorso gastronomico, vi saranno sicuramente proposte granite al gelso nero, alle mandorle, al fico d’India, al mandarino, al gelso, all’ananas e al cioccolato.

Ma da dove deriva la tradizione della granita? Adesso ti raccontiamo una storia che forse ancora non conosci.

Le prime granite della tradizione venivano fatte, e in alcuni posti ancora si preparano così, con il giaccio ricavato dalla neve raccolta sull’Etna. Una volta raccolta, la neve veniva depositata nelle niviere di pietra e lasciata dentro le grotte che mantenevano la giusta temperatura che la trasformava in ghiaccio. Si formava poi una sorta di pozzetto con il ghiaccio a cui veniva aggiunto il sale che manteneva la giusta temperatura e all’interno di questo contenitore, si metteva una ciotola in acciaio dentro la quale si preparava la granita.

Per preparare la granita in casa, occorrono una frusta da cucina e un contenitore in acciaio dalla forma stretta e allungata dentro il quale muoversi con movimenti molto rapidi e sempre circolari.

Anche se possiamo dire che se la tradizione, come accennato prima, prevedeva niviere e contenitori ricavati nel ghiaccio, oggi la granita si prepara con la gelatiera.

Gli ingredienti da avere a disposizione per una buona granita da fare in casa sono davvero semplici e sempre di facile reperibilità. Parliamo ovviamente del ghiaccio, di frutta fresca, caffè e succhi di frutta.

Le granite possono essere accompagnate, in base all’ingrediente principale che le caratterizza, da frutta fresca tritata, liquori ed erbe aromatiche.

Se è vero, come abbiamo detto, che i siciliani, veri padri di questo dolce dalle mille sfaccettature, non sono soliti mangiarlo dopo pranzo o dopo cena, ma preferiscono gustarlo a colazione, nel resto dello Stivale la granita è a tutti gli effetti un dolcissimo dessert da servire in famiglia o a ospiti speciali. Le ricette sono davvero tante e noi vogliamo suggerirtene qualcuna che possa ispirare la tua fantasia e la tua creatività.

Preparare in casa una granita richiede solo un po’ di pazienza perché è importante mescolare ogni 20 minuti circa il composto affinché non si solidifichi troppo.

Per prima cosa dovrai accertarti di avere a disposizione il liquido di base, quello cioè che darà il sapore alla tua granita. Stiamo parlando di un succo di frutta, di uno sciroppo o del caffè. Questi poi dovranno essere mescolati con un composto a base di acqua e zucchero preparato in un pentolino e lasciato raffreddare.

Vogliamo cominciare questo nostro viaggio freschissimo parlando della granita più popolare, quella a cui, in una afosa giornata estiva, proprio non sai rinunciare.

Gli ingredienti sono solo tre: succo di limone, zucchero e acqua.

Fai sciogliere 200 g di zucchero in un pentolino con 500 ml di acqua. Porta a ebollizione, spegni e lascia raffreddare. Aggiungi, quando lo sciroppo è a temperatura ambiente, il succo di limone pari a 500 ml. Abbi cura di filtrarlo e uniscilo a filo, mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferisci tutto in una ciotola e metti in freezer. La granita al limone dovrà riposare per almeno 3 ore durante le quali tu avrai il compito di mescolare (ogni 30 minuti) il composto per evitare che si solidifichi e ghiacci. Otterrai una granita fresca e profumatissima.

Puoi seguire questa stessa ricetta sostituendo il succo di limone con il Succo di arancia per servire ai tuoi ospiti una fresca granita dal colore intenso e accattivante.

Sostituisci il succo di limone con la stessa quantità di succo Santàl e segui lo stesso procedimento indicato sopra.

Il frutto estivo per eccellenza è l’anguria e allora non puoi non provare una granita preparata con questo frutto dal sapore inconfondibile e che piace sempre a tutti. Nel caso di questa preparazione, dovrai solo fare attenzione a eliminare con cura tutti i semini che non sarebbe piacevole trovare nella coppetta di granita.

Prepara il solito sciroppo con 250 ml di acqua naturale e 250 g di zucchero semolato. Porta tutto a ebollizione in un pentolino, spegni e fai raffreddare. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura ambiente, potrai aggiungere il succo di ½ limone filtrato e la polpa di 1 cocomero dal peso di circa 1 kg. Mescola tutto in una ciotola e riponi in freezer per circa 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti.

E se vuoi portare in tavola il sapore della Sicilia, ti consigliamo di preparare, come da tradizione, la granita alle mandorle. Puoi scegliere se utilizzare la pasta di mandorle o il latte di mandorle. Si tratta di una granita che puoi servire come dessert accompagnandola con frollini o panna montata.

Se vuoi usare la pasta di mandorle dovrai prenderne circa 400 g e farla sciogliere in un pentolino con 1 l di latte. Mescola costantemente e spegni prima di raggiungere l’ebollizione. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci il composto in una ciotola e riponila in freezer per almeno 4 ore. Con una frusta, dovrai sempre mescolare ogni 30 minuti per ottenere una granita perfetta.

Se invece preferisci utilizzare il latte di mandorle, dovrai semplicemente aggiungere ad 1 l di liquido 200 g di zucchero semolato.

E se sei alla ricerca di un gusto esotico per la tua granita, con il succo Santàl Refresh Acqua di Cocco sarai certo di ottenere un risultato straordinario. Ti serviranno: 500 ml di Santàl Refresh Acqua di Cocco, 2 cucchiai di granella di cocco; 120 ml di acqua; 50 g di zucchero semolato. Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, aggiungi l’acqua di cocco, la granella e mescola. Trasferisci il composto in un contenitore, lascia raffreddare completamente e metti in freezer per circa 5 ore, sempre mescolando ogni 20 minuti circa. L’aggiunta della granella di cocco renderà questa granita ancora più buona e dalla consistenza davvero particolare.

La granita al caffè è adatta a concludere una bella cena tra amici. Il caffè piace sempre a tutti e aggiungere a una granita al caffè un ciuffo di panna montata è una leccornia alla quale nessuno resiste.

Quindi, se per il tuo prossimo incontro conviviale stavi ancora pensando a quale dessert preparare, l’idea te la diamo noi adesso.

Realizzare la granita al caffè è davvero semplice, e potrai portare in tavola un dessert delizioso preparato in largo anticipo.

Rigorosamente con la moka, devi per prima cosa preparare 500 ml di caffè; versalo in una ciotola e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. In un pentolino, fai sciogliere 100 g di zucchero con 50 ml di acqua bollente. Una volta che si sarà raffreddato, versalo sul caffè e riponi in freezer per 4 ore, avendo sempre cura di mescolare ogni 30 minuti con una frusta a mano. Servi la granita di caffè accompagnata da un ciuffo di panna montata aromatizzata alla cannella.

Super golosa e adatta anche ai bambini*, la granita al cioccolato non può mancare nel tuo ricettario. Deve avere una consistenza morbida e granulosa e si può gustare come dessert dopo cena o come merenda che restituisce la giusta energia.

Il procedimento anche in questo caso è davvero molto semplice.

In una casseruola, mescola 110 g di cioccolato fondente con 30 g di cacao amaro e 100 g di zucchero semolato. Aggiungi 200 ml di panna, porta a ebollizione mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto, trasferisci il cioccolato in una vaschetta e lascialo gelare in freezer per 5 ore, sempre avendo cura di rigirarlo ogni 30 minuti.

Poco prima di gustare questa freschissima delizia golosa, in una ciotola monta con le fruste elettriche 250 ml di panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e unisci, se vuoi, un trito di foglie di menta. Distribuisci la granita nelle coppette monoporzione, decora con ciuffetti di panna alla menta e servi.

*superiori ai 3 anni