Crema pasticcera al limone

Per prima cosa sbucciate i 3 limoni mettendone da parte le scorze. Abbiate la cura di non prelevare anche la parte bianca, che ha un gusto più amarognolo di quella gialla. Successivamente versate il latte in un pentolino e mettetelo a scaldare a fuoco basso per qualche minuto, unite le scorze in modo che il latte ne prenda l'aroma fino a farlo arrivare a ebollizione. A questo punto spegnete il fuoco.

In una terrina a parte sbattete i 6 tuorli con lo zucchero e la farina setacciata fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lentamente e poco per volta allungate con il latte. Trasferite la crema in un pentolino e scaldate a fuoco lento. Setacciando con un colino a maglie strette unite la fecola di patate e continuate a mescolare con un cucchiaio oppure una frusta, fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo, morbido e senza grumi. La consistenza della crema dev’essere liscia e vellutata. Nel caso non abbiate in casa la fecola di patate, potete anche sostituirla con l’amido di mais.

Spegnete la fiamma prima che il composto raggiunga il bollore e, al termine della cottura, quando la vostra crema sarà pronta non vi resta che trasferirla in una ciotola, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e copritela con della pellicola trasparente (che servirà per evitare che si formi una pellicina sulla superficie). Infine, lasciate riposare la vostra crema in frigorifero fino a quando non andrete a utilizzarla nella preparazione di qualche dessert. Se preferite consumarla come dolce al cucchiaio, una volta fredda, vi basterà dividerla in coppette monoporzione.

Curiosità

Si racconta che la crema pasticcera, come molte altre creme del resto, abbia avuto origine in Francia nello specifico presso la corte di Luigi XIV più o meno tra la fine del Seicento e metà del Settecento. I primi accenni a questa ricetta sembrerebbero essere contenuti in un manuale redatto da un famoso cuoco dell'epoca, "Le cuisinier royale et bourgeois" di François Massialot.

Tra la tante torte che potrete farcire utilizzando questa crema, vi è ad esempio la cosiddetta "sbriciolona": un dolce facile da preparare, quindi l'ideale per i neofiti della pasticceria, ma decisamente meno conosciuto del Pan di Spagna. Per la realizzazione di questa torta avrete bisogno di latte, zucchero, farina, tuorli, limoni e fecola di patate per realizzare una perfetta crema pasticcera al limone e di farina, zucchero, margarina, un uovo e una bustina di lievito per il guscio della vostra torta che andrete a farcire.

Come prima cosa dovrete unire tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione dell'impasto della vostra sbriciolona in una terrina e lavorarli con i polpastrelli facendo attenzione a non creare una frolla. Successivamente a questo passaggio, dovrete preparare la crema pasticcera, utilizzando la ricetta della crema al limone che vi abbiamo suggerito poco sopra e accendere il forno a 160°.

Quando impasto sbriciolato e crema saranno pronti, trasferite in una teglia a cerniera metà del vostro impasto, versate la crema e ricoprire con la metà restante dell'impasto in briciole. Infornate a 160° per 35 minuti e voilà! La vostra sbriciolona alla crema pasticcera sarà pronta per essere mangiata: facilissima e veloce da preparare, la torta sbriciolona è soltanto una delle tante torte in cui potrete utilizzare la crema pasticcera al limone, per un risultato che conquisterà tutti, grandi e piccini!

E se siete amanti del limone provate anche la crostata con crema di limone e mandorle!

Domande e Risposte

Come posso riutilizzare gli albumi delle uova?

In tantissimi modi! Ad esempio, potete realizzare una leggerissima torta di albumi.

Quale ricetta della pasta frolla posso utilizzare per preparare una crostata con la crema pasticcera?

Noi vi consigliamo di utilizzare come base la pasta frolla allo yogurt: senza burro e dal procedimento facile e veloce!

Con quale utensile è preferibile lavorare il composto della crema pasticcera?

Per un risultato ottimale utilizzate una frusta a mano.