Filetto di branzino su crema di zucchine alla scapece

Iniziate affettando le zucchine a rondelle piuttosto grandi e friggetele in abbondante olio d'oliva ben caldo con uno spicchio d'aglio.

Condite poi le zucchine fritte con aceto bianco, un pizzico di sale e le foglioline di menta fresca e lasciate intiepidire. Passate le zucchine fredde in un mixer fino a ottenere una crema liscia e mettete da parte.

Dedicatevi al branzino in filetti.

Infarinate i filetti di pesce e disponeteli su teglia foderata con carta forno. Conditeli con mezzo bicchiere di latte, un filo d’olio, del sale e dell’origano e cuocete al forno a 180 ° per 25 minuti. Non fate cuocere troppo i filetti, che potrebbero diventare secchi se lasciati in forno per più del tempo necessario.

Quando il pesce è cotto e ben dorato non vi resta che assemblare il piatto. Disponete su un piatto da portata la crema di zucchine alla scapece e adagiatevi sopra il filetto di branzino cotto. Per decorazione potete adagiare sul pesce delle foglioline di menta fresca.

Servite e buon appetito!

Curiosità

Le zucchine alla scapece sono una pietanza della cucina napoletana, il loro nome però, molto probabilmente, deriva da una parola spagnola che indicava il processo di marinatura nell'aceto che rende questo piatto così particolare.

Se girate per le strade di Napoli sicuramente vi imbatterete in ristoranti che propongono questo piatto, che è diventato un vero e proprio marchio di tradizione. A dargli un tale riconoscimento, infatti, è stato Totò nel film Un turco napoletano, in cui cita proprio un piatto di pasta condito con le zucchine alla scapece.

A tavola possono adattarsi a qualsiasi tipo di menu, poiché possono essere abbinate a carne, pasta, formaggi o pesce, come nella ricetta che vi abbiamo proposto.

Se le zucchine non sono di stagione potete preparare questa ricetta anche con altri ortaggi, come ad esempio le melanzane. La parte fondamentale infatti è la marinatura nell'aceto di vino bianco, che dona a questo piatto un sapore unico e inconfondibile. Mescolate in una ciotola le verdure scelte con aglio, aceto e menta fresca, lasciate insaporire e il risultato vi stupirà!

Essendo un piatto di verdure è perfetto come accompagnamento per qualsiasi ricetta: dalla frittura a un secondo di carne. Assicuratevi però che i vostri commensali gradiscano l'aceto, dal momento che il suo sapore è molto forte.

Domande e Risposte

Consigli per un antipasto a base di zucchine alla scapece?

Tostate del pane e riponetevi sopra le zucchine preparate in precedenza: il risultato è semplice ma squisito.

Qual è il modo migliore per tagliare le zucchine?

Potete decidere se tagliare le zucchine a rondelle o a fettine, l'importante è che siano sottili.

Consigliate un altro piatto a base di zucchine alla scapece?

Provate a realizzare un piatto alternando strati di patate lesse, con zucchine alla scapece e filetti di acciughe per un risultato fresco e saporito.