Pancake salati con pesto di rucola, mandorle e pecorino

E' sempre tempo di pancakes! Dolci e anche salati!

Scopri la ricetta che Marco Bianchi e Zymil hanno pensato per te, per vivere i tuoi aperitivi estivi sempre al 100%.

Mettete a riscaldare un padellino dal fondo pesante leggermente oliato e preparate, nel frattempo, la pastella: in una ciotola riunite il latte e la farina di avena. Mescolate bene con una frusta.

Aiutandovi con un mestolino rovesciate l'impasto semiliquido nel pentolino e lasciatelo cuocere per un paio di minuti, quindi voltate il pancake e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Continuate così fino a esaurimento della pastella.

Sistemateli in un piatto uno sopra l'altro, mano a mano che li preparate, coperti da un canovaccio.

Lavate la rucola, asciugatela bene, privatela dei gambi e spezzettatela; dovrete ottenerne 50 g in tutto.

Grattugiate il pecorino. Mettete rucola, pecorino e mandorle nel mixer e iniziate a frullare, a bassa velocità e a scatti, aggiungendo a filo olio e acqua; frullate poi più velocemente per qualche minuto.

Spegnete e assaggiate: verificate se il composto è giusto di sale, altrimenti aggiungetene un pizzico; la consistenza deve essere cremosa ma non troppo omogenea (è piacevole che si senta ancora leggermente la consistenza delle mandorle).

Servite i pancake uno sopra l’altro alternati dal pesto di rucola.