Panera

La prima cosa che dovete fare, quando preparate la panera, è versare la panna e il Latte Zymil in una pentola dai bordi alti insieme al caffè in polvere. Dopodiché trasferite la pentola sul fuoco e portatela a ebollizione.

Quando la panna inizia a bollire, aggiungete lo zucchero e, mescolando il composto con un cucchiaio, fatelo sciogliere.

A cottura terminata, non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete il fuoco e lasciate riposare la panna, in modo che il caffè si depositi sul fondo del contenitore.
Quando la polvere di caffè si sarà depositata, filtratela panna aiutandovi con un telo pulito, così da eliminare tutti i residui.

Trasferite il composto a base di panna, Latte Zymil e caffè nella gelatiera e lasciatelo mantecare fino a che non avrà raggiunto una consistenza morbida e cremosa.

A questo punto, non vi resta che realizzare le porzioni per i vostri commensali, trasferendo la panera nelle coppette da dessert e poi gustarla.

Curiosità

La panera genovese è uno dei dolci al cucchiaio più amati di tutta la Liguria, nonostante sia nato in tempi piuttosto recenti.

Sembra, infatti, che questo semifreddo genovese sia stato creato nei primi decenni del Novecento nella storica gelateria Amedeo di Boccadasse, anche se una prima ricetta compare già in un ricettario di fine Ottocento e prevede anche l'aggiunta di cannella al composto.

Quale che sia la sua origine, l'indiscussa bontà della panera ha fatto sì che molte gelaterie del Capoluogo ligure iniziassero a prepararla nella prima metà del XX secolo, ognuna con la propria ricetta.

Pensate che la panera è un dessert tanto famoso a Genova che, da qualche anno a questa parte, vengono organizzati i cosiddetti Panera Days, durante i quali, nel centro della città, vengono installati degli stand che servono questa golosissima specialità.