Torta caprese senza lattosio

La prima cosa da fare, per preparare la torta caprese senza lattosio, è sciogliere il cioccolato. Rompete il cioccolato e mettetelo a sciogliere a bagnomaria insieme alla Panna Fresca Zymil, quindi lasciatelo raffreddare.

Mentre il cioccolato si scioglie, iniziate a preparare l'impasto. Rompete le uova, mettendo i tuorli e gli albumi in due ciotole separate. Montate i tuorli insieme allo zucchero, fino a che non diventino chiari e spumosi, quindi unitevi la scorza grattugiata dell'arancia e il cioccolato fondente.

Adesso mettete da parte le fruste e unite all'impasto la farina di mandorle, mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto.

Ora non vi resta che occuparvi degli albumi: montateli a neve ben ferma, quindi aggiungeteli a cucchiaiate al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli e assicurandovi di amalgamarli per bene.

Oliate e infarinate una teglia dai bordi svasati, versateci dentro il composto e infornatelo in forno preriscaldato a 180°, cuocendolo per circa 30-35 minuti. Prima di estrarre dal forno la torta caprese senza lattosio, fate la prova dello stecchino per verificarne la cottura: infilate uno stecco di legno sufficientemente lungo all'interno della torta; se esce pulito, il dolce è pronto.

Sfornate e lasciate raffreddare la torta caprese senza lattosio prima di sformarla e servitela solo dopo averla spolverata generosamente con lo zucchero a velo.

Curiosità

Come spesso è accaduto nella storia della cucina, anche la ricetta della torta caprese è figlia di un “fortunato” errore da parte di un cuoco campano, che la creò per caso all’inizio del XX secolo.

Rinomato e famoso per le sue preparazioni dolciarie a Capri, Carmine Di Fiore, chiamato a preparare una torta al cioccolato e mandorle per due malavitosi americani legati ad Al Capone, forse per la tensione, forse la fretta, dimenticò di aggiungere la farina all’impasto del dolce.

Fu così che, da un errore, nacque una delle torte tipiche della tradizione mediterranea, tra le più buone e apprezzate in tutto il mondo.

La torta caprese, infatti, fu subito apprezzata dagli americani ospiti del cuoco, tanto che ne chiesero la ricetta per esportarla nel loro paese d’origine.

Anche in patria questo dolce ebbe notevole successo, ed oggi, la conosciamo in tutta Italia, dove è un must come dessert o dolce merenda da accompagnare con tè o caffè.

Per preparare una versione della torta caprese senza lattosio ancora più golosa, provate a sostituire una parte della dose di farina di mandorle prevista dalla ricetta con della farina di nocciole e ad aromatizzare l'impasto con i semi ricavati da un baccello di vaniglia.

Per rendere ancora più bella la vostra torta caprese facile da preparare, prima di spolverizzarla con lo zucchero a velo posateci sopra un centrino per torte con il disegno che preferite, così la sua superficie apparirà finemente decorata una volta che sarà ricoperta dallo zucchero a velo.