Torta fredda allo yogurt senza lattosio

Per iniziare a preparare la vostra torta fredda allo yogurt senza lattosio prendete una ciotola e, con l’aiuto delle fruste elettriche, montatevi per una decina di minuti zucchero e uova, con una presa scarsa di sale.

Setacciate direttamente nella ciotola la farina e mescolate il tutto.

Prendete una tortiera (diametro 24 cm) e, dopo averla ricoperta di carta da forno e avervi distribuito l'impasto, ponetela in forno già caldo per circa 20 minuti a 180°.

Allo scadere del tempo di cottura estraete dal forno e lasciate da parte a raffreddare.

Nel frattempo prendete un pentolino e portate ad ebollizione l’acqua, che avrete posto all’interno insieme al miele, alla scorza grattugiata di un limone, a una piccola quantità di succo di limone.

Quando avrete ottenuto uno sciroppo, versate il limoncello. In un recipiente pieno di acqua ben fredda fate ammorbidire la gelatina e poi scioglietela in un pentolino, in cui avrete già fatto riscaldare 20 ml di Panna Zymil.

Unite la gelatina al mix di Yogurt Zymil, di panna montata (i 180 ml rimasti) e degli albumi già montati con lo zucchero a velo.

Riprendete la torta sfornata e ormai raffreddatasi e tagliatela a metà orizzontalmente.

Bagnate la prima metà, base del dolce, con lo sciroppo di limoncello ottenuto in precedenza; disponete superiormente la crema di yogurt e ponete nel freezer per un paio d’ore.

Estraete la torta e ricopritela con la marmellata e poi sovrapponete il secondo strato di torta. Ponete un peso sulla torta e lasciatela nel frigorifero per un’oretta.

Tirate fuori una mezz’ora prima di gustare la vostra torta fredda allo yogurt senza lattosio.

CURIOSITÀ

Lo yogurt, ingrediente base della ricetta di questa buonissima torta fredda, ha origini antiche. Le circostanze della sua “nascita” non sono note: una leggenda narra che un pastore dopo aver munto il latte dalle sue pecore, lo ripose in un otre di pelle. Dimenticandolo, quando andò a recuperarlo, si accorse che il liquido aveva assunto una consistenza più densa e un buon sapore con una caratteristica nota più acida.

Da allora, lo yogurt venne sfruttato dalle popolazioni turche e arabe per condire le pietanze salate, senza che se ne conoscessero le virtù.

Solo agli inizia del ‘900, un biologo di origini russe lo studiò, scoprendo le reazioni che portano alla fermentazione del latte in determinate condizioni, a una temperatura specifica e a contatto con gli organismi, chiamati, appunto, fermenti lattici.

Oggi, tutti noi siamo a conoscenza delle virtù dello yogurt che, oltre che buono, è benefico per il nostro organismo. Per questo motivo è possibile consumarlo nella sua purezza, o aromatizzato, e come ingrediente principe per la preparazione di una grande varietà di dolci, come, appunto, la torta fredda allo yogurt.