Torta mimosa all’ananas senza lattosio

Iniziate con la preparazione del Pan di Spagna.

Montate le uova con 140 gr di zucchero di canna e 3 cucchiai di acqua bollente. Dopo 15 minuti, aggiungete la farina, 90 gr di fecola di patate e la buccia grattugiata di un limone.

Versate il composto in uno stampo foderato di carta forno e cuocete a 180° per 40 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare.

Dedicatevi adesso alla farcia all'ananas.

Montate i tuorli con lo zucchero, poi unite i restanti 45 gr di fecola e il latte e mescolate perbene. Versate il tutto in un pentolino, aggiungete la buccia di limone e cuocete a fuoco dolce fino a ottenere una crema densa. Eliminate la buccia del limone, lasciate raffreddare e infine aggiungete l'ananas sciroppato a pezzetti. Montate la panna e aggiungetene 200 grammi alla crema all'ananas, il resto vi servirà per la decorazione.

Per la bagna sciogliete i restanti 30 gr di zucchero di canna e il rum in 200 ml di acqua calda, aggiungete il succo di ananas e mescolate.

Assemblate infine la torta mimosa all'ananas.

Tagliate orizzontalmente il Pan di Spagna e svuotatelo all'interno sbriciolando il Pan di Spagna ricavato.

Inumidite la torta con la bagna all'ananas, farcite con la crema, richiudete e bagnate ancora. Ricoprite tutta la torta con la panna montata messa da parte e cospargete la superficie con le briciole di Pan di Spagna. Mettete in frigo a riposare per 3 ore prima di servire.