Zeppole sarde

Prima di iniziare la preparazione dell'impasto ricavate le bucce dal limone e dall'arancia e grattugiatele. Spremete anche il succo dell'arancia e mettetelo da parte.

Mettete quindi in una terrina o in una planetaria la farina setacciata insieme al lievito di birra disidratato, lo zafferano, le scorza grattugiate degli agrumi, il succo di arancia, l'acquavite e le uova leggermente sbattute.

Iniziate a lavorare gli ingredienti aggiungendo il latte a filo e mescolando in modo continuo così che non si formino grumi.

Toccate quindi con le mani il composto per capire se è pronto: quando l'impasto sarà appiccicoso versatelo in una ciotola, copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo a lievitare per almeno 3 ore.

Dopo la lievitazione formate le zeppole prendendo un pezzetto di impasto con le mani umide e realizzando una piccola ciambella.

Mettete quindi sul fuoco una padella con l'olio per frittura e portatelo a temperatura. Immergete ogni zeppola nell'olio bollente e lasciatela cuocere fino a doratura. Dopo averle scolate su carta assorbente passate le zeppole nello zucchero e servitele ben calde.

Curiosità

Le zeppole, chiamate a seconda della zona della Sardegna anche Zippulas, Tzìpulas o Frisgiolas, sono un dolce tipico in questa regione nel periodo di Carnevale, così come le ciambelle lo sono di altre zone. Come il nome anche la loro ricetta ha delle varianti a seconda della zona, soprattutto per quanto riguarda gli ingredienti piuttosto che il procedimento.

Per esempio rispetto alla proposta base che avete potuto scoprire in questa ricetta, in altre varianti al posto del latte viene utilizzata l'acqua e le uova non sono presenti. Questa è una variante più povera delle zeppole, ma in altre zone, come per esempio nel sassarese, alla versione base si aggiungono altri ingredienti come le patate, mentre nel cagliaritano è usanza aggiungere un liquore che può essere l'acquavite, il mirto o un liquore all'anice.

La forma delle zeppole inoltre può essere a ciambella o a spirale: sicuramente nella prima versione le zeppole sono più facili da realizzare, mentre nella seconda versione per formare la spirale potete aiutarvi con un imbuto o una sac a poche.

Esiste anche una festa dedicata alle zeppole. Si tratta di una sagra che si tiene nella città di Narbolia, in provincia di Oristano, nella regione del Montiferru. Durante la sagra, oltre alla degustazione delle zeppole, si possono assaggiare molti altri prodotti tipici e assistere a spettacoli folcloristici.

Per preparare delle zeppole perfette ci sono pochi e semplici trucchi da ricordare: prima di tutto aggiungere un pizzico di sale al composto per favorire la lievitazione. Quindi, durante il processo di frittura, fare attenzione che ogni zeppola sia ben dorata, e adagiarla sulla carta assorbente in modo che possa scolare l'olio in eccesso. Infine cospargere le zeppole con lo zucchero quando sono ancora calde, in modo che lo zucchero possa attaccarsi e rimanere sui dolci mentre vengono gustati.

Domande e Risposte

Cosa sono le zeppole sarde?

Le zeppole sarde sono dolci tipici di questa regione che vengono preparati durate in periodo di Carnevale con farina, latte, uova e aromi quali arancia, limone e zafferano.

Come dare la forma a spirale alle zeppole sarde?

Per dare una forma a spirale alle zeppole potete aiutarvi facendo passare l'impasto attraverso un imbuto o una sac a poche.

Come preparare le zeppole senza lattosio?

Per preparare delle zeppole senza lattosio vi basterà utilizzare un latte senza lattosio tra gli ingredienti, come il latte Zymil UHT buono digeribile.