Crespelle di farro alle erbe gratinate con verdure

Setacciate la farina in una ciotola, poi incorporate un po’ di latte freddo a filo, mescolando con la frusta, e proseguite aggiungendo le 3 uova e il latte rimasto, alternandoli, fino a ottenere un composto omogeneo. Unite 1 cucchiaio d’olio, le erbe tritate e un pizzico di sale e mescolate ancora, poi coprite e fate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.

Intanto, tagliate le carote a rondelle sottili. Rosolate lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, unite le carote e rosolatele a fiamma media per 6-7 minuti. Aggiungete i fagioli e fate insaporire, regolate di sale, pepe e noce moscata, eliminate l’aglio e spegnete. Scaldate una padella a fuoco medio e spennellatela con un velo d’olio. Mescolate la pastella, versatene un mestolino nella padella ben calda e cuocete per circa 1 minuto, poi girate la crespella e cuocetela anche su questo lato. Proseguite allo stesso modo, fino a esaurire la pastella, impilando man mano le crespelle una sull'altra.

Mescolate 200 g di Besciamella Leggera CHEF con le verdure, poi farcite le crespelle con il composto. Trasferitele in una teglia, foderata con carta da forno leggermente unta, copritele con qualche cucchiaio di Besciamella Leggera CHEF, spolverizzatele con la granella di noci e decorate con rametti di timo, poi fate gratinare le crespelle sotto il grill alla massima potenza per 3-5 minuti, finché si formerà una crosticina dorata e croccante. Servitele.