Farrotto

Per preparare la ricetta del farrotto per prima cosa iniziate dal brodo vegetale: prendete sedano, patate, carota e cipolla e pulite accuratamente togliendo la buccia e lavando sotto acqua corrente, poi fate a pezzetti di medie dimensioni. A questo punto mettete tutte le verdure in una pentola capiente con un po' d'acqua salata, aggiungete un rametto di prezzemolo e fate bollire.

Fate bollire il il brodo caldo per circa mezz'ora, quindi procedete con la preparazione della zucca: eliminate i semi interni e la buccia, poi fate a pezzetti la polpa e aggiungetela in una padella con un filo di olio EVO, quindi fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso aggiungendo un pizzico di sale.

A questo punto aggiungete il farro perlato nella padella insieme alla zucca e mescolate, poi con un mestolo bagnatelo di brodo facendolo cuocere a fiamma media. Aspettate che il farro assorba il brodo, quindi aggiungetene ancora, procedendo in questo modo per circa 30 minuti, fino a quando il farro non sarà cotto, quindi aggiungete la Crema di Latte Chef per farlo mantecare a fiamma spenta e servite in un piatto da portata.

Curiosità

Il farrotto è una ricetta semplice, e proprio per questo la sua bontà dipende dai dettagli: prima di tutto dovrete scegliere quale tipo di farro utilizzare per la vostra preparazione a seconda dei vostri gusti. Esiste per esempio il farro monococco, la varietà più antica di farro, coltivata in Medio Oriente e caratterizzata dai chicchi molto piccoli: non è molto indicato per preparare impasti mentre invece è delizioso se gustato condito come in questa ricetta.

Il farro dicocco invece è meno comune, ma viene coltivato negli ultimi tempi anche in Garfagnana, una zona della Toscana: i suoi chicchi sono di medie dimensioni e si adattano alla riduzione in farina per preparare pane e pasta.

Infine esiste il farro spelta, il tipo con i chicchi più grandi che ha visto la sua prima coltivazione nelle zone del Mar Caspio. Ha un colore scuro e un sapore molto intenso, ed è il tipo di farro maggiormente utilizzato per la panificazione in alternativa alla farina di grano, rispetto alla quale ha una percentuale molto più bassa di glutine.

Dovete anche sapere che ogni tipologia di farro si può poi trovare nella versione integrale o perlata, a seconda della lavorazione: il farro è integrale quando i chicchi possiedono ancora tutte le loro parti, anche la pellicola esterna chiamata glumetta. Al contrario il farro si chiama perlato quando è stato lavorato in modo che abbia perso la glumetta esterna: per ottenere questo risultato la superficie del chicco viene graffiata, e in questo modo diventa più chiara e si ottiene la perlatura.