Flan di melanzane

Per realizzare i flan di melanzane con scamorza dovete anzitutto partire dalla preparazione delle melanzane. Lavatele, tagliatele a cubetti e riponetele in uno scolapasta avvolte dal sale grosso per circa un quarto d’ora, così da eliminare il loro sapore amarognolo. A questo punto fate rosolare le melanzane in padella con un filo d'olio EVO, il timo e lo spicchio d’aglio.

Una volta cotte, potete togliere lo spicchio d’aglio e mettere le melanzane in un contenitore così da macinarle con un mixer insieme al parmigiano grattugiato, all’uovo e alla Crema di Latte Chef. Aggiungete anche del sale e pepe a vostro gusto e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

A questo punto cospargete gli stampini con il pangrattato, avendo cura prima di imburrarli per fare aderire quest'ultimo, versate la salsa ottenuta e successivamente la scamorza affumicata tagliata a fette. Ripetete lo stesso procedimento per due volte, ottenendo un doppio strato di ogni ingrediente e ponete gli stampini su una teglia, da mettere in forno preriscaldato 180° per circa mezz'ora. Se volete cuocerli a bagnomaria,prima di inserire la teglia nel forno, ponete dell'acqua calda in quest'ultima e adagiate gli stampini nella teglia ripiena d'acqua calda.

Curiosità

I flan, per via della loro forma, vengono da sempre confusi con i soufflé. Tuttavia si tratta di due piatti molto differenti, che hanno viaggiato lungo il corso della storia in modo diverso, e che oggi si differenziano per molti aspetti, in special modo per il modo in cui vengono cotti e per la consistenza.

I flan anticamente erano dei budini, in particolare venivano cucinati nell’antica Roma più come budini salati, ed erano quasi sempre a base di uova, farina, latte e miele. Ai tempi tutte le pietanze costituite da questi ingredienti erano dai più ritenute un toccasana per il fabbisogno giornaliero degli esseri umani, per cui si diffusero velocemente anche in Europa e infatti le prime fonti risalgono al 1476, con un ricettario famoso molto antico, il De Honesta Voluptate di Platina.

I soufflé invece arrivarono più tardi, intorno al 1700, in territorio francese. È stata individuata una prima testimonianza scritta nel ricettario “Le cuisinier moderne” di Vincent de la Chapelle e da questa citazione possiamo evincere che all’inizio si trattasse di un dessert. E infatti la parola stessa viene dal verbo francese “souffler” che vuol dire “soffiare”: ciò stava ad indicare che il suo aspetto fosse gonfio ed è questo infatti il termine con cui in Francia venivano chiamati i dolci preparati montando a neve gli albumi. Con il tempo, insieme al nome, sono cambiate le sue varianti con l’aggiunta di ingredienti come carne, formaggio e riso.

Oggi la differenza sostanziale tra le due pietanze viene dalla consistenza, che a sua volta è determinata dal tipo di cottura. I flan vengono solitamente cotti al forno in bagnomaria, e questo tipo di preparazione dona loro un aspetto compatto fuori e morbido dentro. I soufflé invece vengono semplicemente cotti in forno e preparati avendo cura di montare solo gli albumi delle uova, che gli donano un aspetto più soffice e rigonfiato.