Focaccia integrale

In una ciotola ponete le farine setacciate. Sciogliete il lievito di birra in una tazzina d'acqua calda e un cucchiaino di zucchero, poi unite le polveri e mescolate. Versate la Chef Crema di Latte a filo, girando gli ingredienti inizialmente con un cucchiaio, poi cominciate ad impastare. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete infine il sale e l'olio, incorporando il tutto accuratamente.

Riponete l'impasto in una ciotola capiente ricoperta da pellicola trasparente e lasciate lievitare per tre ore a forno spento con luce accesa, fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la vostra focaccia in una teglia unta.

Spennellate la superficie con una miscela d'olio e acqua e cospargete del sale grosso. Dopodiché cuocete la vostra focaccia integrale in forno a 230° per almeno 20 minuti. Quando la cottura sarà ultimata, lasciate raffreddare prima di servire. Ecco fatto!

Curiosità

La focaccia è un comfort food che appartiene a molti, oltre ad essere la bandiera gastronomica della Liguria, in cui viene consumata a tutte le ore: a colazione con il cappuccino, a pranzo, a merenda, a cena ... è sempre il momento giusto per gustare un'ottima focaccia!

Come sapete oltre alla focaccia tradizionale, ne esistono moltissime varietà che vanno anche oltre il confine ligure: la focaccia genovese, la focaccia di Recco, la focaccia barese, la focaccia alla messinese, la schiacciata toscana, la strazzata lucana, la vastedda siciliana, lo sfincione palermitano, la sceblasti salentina, la chisola coi grasei emiliana, la grupuriata calabrese ... ogni regione ha compiuto una propria interpretazione di una delle ricette cuore della cucina italiana!

Vi state chiedendo quando la focaccia è stata realizzata la prima volta? Secondo alcune testimonianze storiche, questa preparazione deve risalire intorno all'anno Mille, essendo citata in diversi inventari in cui si elencavano delle pietre da utilizzare per cuocere la focaccia di concerto a un pasticcio di pesci.

Nel Medioevo era così talmente amata che il vescovo di Genova, Matteo Gambaro, fu costretto ad imporre un decreto che proibiva il consumo di focaccia durante le funzioni religiose. Incredibile vero? I liguri cominciarono a consumare la focaccia anche in chiesa, perché pare che ci fosse la tradizione che dopo il matrimonio gli sposi offrissero come segno di buon auspicio della focaccia a tutti i partecipanti, abitudine che chiaramente degenerò.

In particolare, abbiamo notizie per quanto riguarda l'origine della focaccia di Recco, la quale affonda le sue radici nella terra saracena. Quando Recco fu invasa dai saraceni, gli abitanti dovettero rifugiarsi nell'entroterra della regione con pochissimi alimenti a disposizione; disponendo solo di farina, acqua, olio e formaggio diedero vita alla famosa focaccia.