Macco di fave

Per preparare il macco di fave, per prima cosa passate sotto l'acqua le fave secche, poi lasciatele in ammollo per 2 ore.

Ponete in una pentola dai bordi alti il cipollotto e le carote tritati insieme allo spicchio d'aglio in camicia e soffriggeteli in un giro d'olio EVO. Quando le fave si saranno ammorbidite, aggiungetele nella pentola e versate dell'acqua calda fino a superare di 2 cm le fave. Rimuovete l'aglio.

Regolate di sale e pepe, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora a fiamma dolce. Quando le fave saranno pronte, passate il composto con un frullatore a immersione e versate la Crema di Latte. Lasciate addensare per qualche minuto e servite con i vostri contorni preferiti, aggiungendo sulla minestra del finocchietto selvatico. Ecco fatto!

Curiosità

Il macco di fave, u maccu in dialetto siciliano, è una zuppa di fave appartenente alla gastronomia siciliana. Le fave sono protagoniste di ricette calde in tutto il meridione, dalla Sicilia fino ad arrivare alla Puglia e alla Basilicata, passando per la Calabria.

U maccu lo si trova nel Vocabolario Siciliano di Antonio Traina, risalente al 1868, testualmente riportato come "vivanda grossa di fave sgusciate, cotte in acqua e ridotte come in pasta”; l'evoluzione dialettale siciliana nell'italiano macco, dimostra come i confini tra cultura e gastronomia sono sempre più labili, infatti macco si usa per descrivere una poltiglia, una minestra stracotta.

Secondo l'opera di Pani e dolci di Sicilia dell'esperto Antonino Uccello, la tradizione della coltivazione della fava risale ad origini antichissime. Basti pensare che già Plinio il Vecchio era a conoscenza di questa preparazione che si intrecciava con i riti religiosi, definendola come "pietanza sacra e di arcaica religione", chiamando il pasto plus fabata; mentre per Pitagora le fave erano utili per entrare in contatto con i morti.

Anche nella commedia Le rane di Aristofane ritroviamo tracce del macco di fave, di cui si cibava Ercole, secondo la leggenda diffusa a quel tempo per cui il macco di fave fosse molto ricostituente. I Romani inizialmente usavano consumare le fave in occasioni di nefaste occasioni, come funerali e sepolture, i siciliani invece hanno sdoganato l'uso delle fave come ingrediente quotidiano da servire sulle tavole, a prescindere delle ricorrenze. Successivamente anche i Romani hanno utilizzato con più frequenza le fave, tanto da battezzare una delle gentes più note a Roma, i Fabi, a partire dalla fava (faba).