Mousse di frutta

Mettete in ammollo i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda, seguendo le indicazioni della confezione. Nel frattempo pulite e tagliate a fettine la vostra frutta fresca preferita e ponetela in un frullatore. Continuate a frullare fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.

In un pentolino sciogliete la gelatina in circa 50 gr di acqua. Dopodiché, quando la gelatina sarà completamente sciolta, aggiungetela alla purea di frutta e mescolate con l'aiuto di un cucchiaio. A questo punto montate la Panna Fresca Chef con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico. Incorporate la panna alla purea di frutta delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso per non smontare la panna.

Per ottenere una giusta consistenza, riponete la mousse di frutta nel frigoriferoalmeno un'ora prima di servire a tavola. Decorate con la frutta fresca a pezzetti. Buon appetito!

Curiosità

Come si intende dal nome, la mousse è una ricetta di origine francese. Letteralmente, mousse significa spuma o schiuma, ricalcando l'inconfondibile consistenza che contraddistingue questa preparazione, un dolce al cucchiaio senza cottura, morbido, fresco e gustosissimo.

Gli ingredienti originali erano solamente tre, la panna, il cioccolato e le uova; secondo la tradizione, un cuoco pasticcione alle prese con diverse ricette, fece cadere accidentalmente della cioccolata fondente in un pentolino in cui si stava riscaldando la panna. Per rimediare all'errore, ebbe l'intuizione di aggiungere delle uova, e armandosi di olio di gomito, comincio a montare il composto, fino ad ottenere una spuma. Et voilà, la prima mousse della storia è stata così creata!

Il primo ricettario ad ospitare la mousse è La Science du Maître d’Hôtel cuisinier, firmato dal celebre Menon, uno degli chef più influenti dell'Ottocento. Menon nella sua opera espone le ricette di quattro tipi di mousse: la classica mousse al cioccolato, quella alla crema, al caffè e allo zafferano, e raccomanda di conservarla nel ghiaccio due ore prima di servirla.

La ricetta di base prevede l'utilizzo di ingredienti che siano in grado di poter incorporare molta aria, per garantire la formazione di un composto spumoso; ecco dunque spiegato l'utilizzo di uova e panna montata. La mousse in Italia è prevalentemente preparata a partire dalla meringa italiana, arricchita da panna montata, gelatina e aromi.

Una curiosità: se la vostra mousse prevede l'aggiunta del cioccolato, allora la preparazione di partenza non sarà più la meringa italiana ma la pate à bombe.