Pasta con crema di ceci

Per preparare la crema di legumi, con cui condire la vostra pasta con crema di ceci, per prima cosa dovete mettere in ammollo in una ciotola i ceci secchi la notte prima di cucinarli. Occorrono infatti almeno 10 ore di ammollo per rendere i ceci più morbidi e pronti a essere cotti. Eseguita questa operazione potete preparare un pestato di aglio e rosmarino da far soffriggere in una pentola di ampia dimensione con un filo d'olio extravergine d'oliva.

Fate soffriggere gli odori per qualche minuto e poi aggiungete i ceci scolandoli dall'acqua di ammollo. Mescolate con un mestolo di legno, quindi aggiungete abbondante acqua salata e fate bollire a fuoco lento per circa un'ora e mezzo fino a quando non saranno diventati morbidi e potrete trasferirli in una padella, scolandoli dall'acqua di cottura che dovrete conservare nella pentola.

Mettete adesso a lessare la pasta corta in un'altra pentola d'acqua seguendo le indicazioni sui tempi di cottura, e nel frattempo con un frullatore a immersione passate i ceci in modo che formino una crema, e aggiungete con un mestolo un po' della loro acqua di cottura così che la consistenza sia fluida e non troppo salda. Completate la preparazione aggiungendo la Panna Fresca Chef che donerà un tocco di morbidezza e cremosità in più. Quando la pasta avrà finito di cuocere aggiungetela alla crema di ceci, quindi impiattate e spolverizzate un pizzico di peperoncino, un filo d'olio extravergine d'oliva e un rametto di rosmarino.

Curiosità

La ricetta della pasta con crema di ceci, dove si abbina i legumi alla pasta, prende spunto da un piatto tipico di molte regioni italiane, come per esempio Lazio e Campania, ovvero la pasta e fagioli: un primo piatto amatissimo e dal sapore rustico che si prepara con alcune varianti a seconda della tradizione regionale.

Per esempio nella tradizione culinaria napoletana la pasta viene cotta proprio insieme ai fagioli, invece che essere lessata in acqua salata in una pentola a parte e venire unita poi a fine cottura. In questo modo l'amido della pasta non viene disperso con l'acqua di cottura, ma rimane insieme ai fagioli, rendendo il sugo più denso e cremoso o, come si dice in dialetto napoletano, azzeccato. Nella ricetta napoletana la pasta e fagioli può essere in bianco o con l'aggiunta di un po' di pomodoro che dona colore e un tocco di gusto in più, mentre a Salerno è molto frequente che vengano aggiunte delle cozze alla preparazione.

Nella variante laziale invece la pasta e fagioli viene preparata con un tipo di pasta molto particolare e fatta in casa, che somiglia a delle tagliatelle sottili e corte che vengono chiamate sagne. Queste ultime sono cotte insieme ai fagioli cannellini dopo aver preparato in padella un soffritto con verdure come sedano, aglio e rosmarino con un filo di olio extravergine di oliva. La leggenda narra che le sagne esistessero già in tempi antichissimi, e che addirittura nell'antica Roma ne fosse ghiotto Cicerone.
Una versione simile si prepara anche in alcune zone della Toscana, dove si prepara una minestra calda formata da fagioli frullati nel loro brodo, a cui vendono aggiunti i tagliolini, ovvero delle tagliatelle di pasta fresca molto sottili ma lunghe che si gustano arrotolandole nel cucchiaio con la forchetta.