Pasticcio di carne

Per preparare un pasticcio di carne, per prima cosa affettate la cipolla a listarelle e ponetela insieme ai funghi in una padella antiaderente, con un filo d'olio EVO a rosolare. Quando la cipolla sarà appassita, unite la carne macinata e continuate a cuocere. Regolate di sale e pepe.

Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura. Non appena il vino è evaporato completamente, aggiungete la passata di pomodoro. Abbassate il fuoco a fiamma dolce e proseguite la cottura per almeno 15 minuti. Aggiungete un pizzico di sale se necessario.

A fuoco basso, aggiungete metà della quantità della Crema di Latte nella padella e lasciatela amalgamare agli altri ingredienti per qualche minuto. Versate a questo punto il composto in delle cocotte e aggiungete in ognuna della fontina a pezzetti. In superficie, cospargete la restante parte la Crema di Latte restante e spolverate con del parmigiano grattugiato. È il momento di cuocere in forno statico il pasticcio di carne, per 15 minuti a 220°. Buon appetito!

Curiosità

Il pasticcio è una preparazione che affonda le radici nell'antica Roma. Si hanno testimonianze sul consumo di una pietanza a base di carne condita con i più svariati ingredienti nell'opera De re coquinaria del celebre gastronomo Apicio; quest'ultimo indicava come "pasticium" delle torte salate preparate dai Romani.

Da Roma, la bontà del pasticcio giunse fino a Como, grazie alla buona forchetta di Maestro Martino da Como nel XV secolo, il quale preparava i "pastelli" a base di carne di cervo, di vitello o pollo e non si esimeva di inserire come farcitura anche degli uccelli vivi. Questa usanza ha dato luogo a una leggenda secondo cui abilmente Martino da Como inserisse all'interno del pasticcio degli uccelli vivi, di modo che al momento di servire sulla tavola la preparazione, sollevando la crosta superiore, ci fosse l'effetto sorpresa. Secondo alcune fonti per "dare festa e sollazzo alla brigata", un vero e proprio mago questo Martino da Como! Non a caso molti chiamarono la sua versione di pasticcio, "pasticcio volativo".

In tutti i ricettari del XV e XVI secolo, tra gli ingredienti più comuni per il ripieno del pasticcio si ritrovano la selvaggina, i pesci, i crostacei e addirittura la frutta. Per pasticcio si intendeva anche tutto ciò che era chiuso da un involucro di pasta e cotto al forno, nelle tradizionali cocotte.

Oggi il pasticcio è un classico della cucina oltralpe, ma non è raro trovare in alcune regioni una propria rivisitazione di questo piatto così antico. Ad esempio si dice che a Rovigo il pasticcio sia una preparazione molto diffusa e che ogni famiglia custodisca gelosamente la propria ricetta di pasticcio, tramandandola di generazione in generazione. Esisteranno migliaia di ricette per questa preparazione così semplice, ognuna carica di tradizione e carattere.