Pizzette di melanzane al forno

Prima di tutto lavate e tagliate a fette spesse di circa 1 cm le melanzane, incidete la polpa in superficie con dei tagli obliqui, condite con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale e cuocetele su una griglia, girandole regolarmente per permetterne la cottura da entrambi i lati.

Nel frattempo, tagliate a pezzetti la mozzarella facendo scolare il liquido in eccesso e condite in una ciotola la salsa di pomodoro con un filo d'olio, un pizzico di sale e il basilico fresco tritato.

Una volta cotte, disponete le melanzane grigliate su una teglia rivestita di carta da forno e condite le fette con la salsa di pomodoro, i cubetti di mozzarella e la Crema di Latte Chef. Se volete rendere la gratinatura ancora più saporita potete spolverizzare le fette con del formaggio grattugiato.

Mettete le pizzette di melanzane a cuocere nel forno a 180° per circa 15 minuti finché la mozzarella non si sarà sciolta e gratinata.

Possono essere servite in porzioni singole sia calde che fredde, guarnendole con un ciuffetto di basilico fresco o del pepe.

Curiosità

La melanzana è un ortaggio tipicamente estivo e grande protagonista della cucina mediterranea. Originaria dell'India, la melanzana è giunta in Europa attraverso gli Arabi nel Medioevo ed è rimasta pressoché sconosciuta sino al sedicesimo secolo, oltre ad essere a lungo considerata velenosa per via del suo colore e perché non commestibile da cruda.

Della melanzana esistono numerose varietà che differiscono tra loro per forma e colore: quella più comune è di forma ovale più o meno allungata e di colore nero, dalla polpa soda e carnosa ideale per preparare la classica parmigiana di melanzane. Tra le varietà più note vi è anche la melanzana lunga violetta, dalla forma più affusolata e dal sapore piccante, ideale da conservare sott'olio. E ancora la tonda bianca, dalla consistenza carnosa e il sapore delicato, o la melanzana zebrina viola caratterizzata da pittoresche striature bianche su sfondo violaceo.

In qualsiasi variante si presenti, la melanzana è ampiamente utilizzata in tutta la cucina del mediterraneo anche perché si presta a diverse preparazioni. In Italia si trova spesso a tavola sotto forma di irresistibile parmigiana di melanzane, come contorno "a funghetto", cotta in padella con pomodorini, aglio e basilico fresco, o grigliata e condita con olio, aglio e menta, oppure fritta sia al naturale che in pastella, o ancora ripiena di carne macinata o di pane in cassetta.

Nel resto del mediterraneo la ritroviamo nel baba ganush mediorientale, una salsa di polpa di melanzane e spezie, e nella moussakà greca, uno sformato di melanzane, patate e carne tritata.

Insomma, in ogni sua forma, colore e preparazione la melanzana non delude proprio mai!