Torta margherita senza glutine

Per preparare una torta margherita senza glutine, per prima cosa separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima con l'aiuto di uno sbattitore elettrico. In un'altra ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungete a filo la Crema di Latte Chef e l'olio di semi, continuando a mescolare.

Aggiungete poi l'estratto di vaniglia o gli aromi che preferite (anche una scorza di limone grattugiata andrà benissimo) e amalgamate. È il momento di incorporare le polveri: unite la farina di riso e il lievito setacciati, la fecola di patate (o se preferite l'amido di mais) e mescolate il tutto, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Con l'aiuto di una spatola, incorporate delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto, con movimenti dall'alto verso il basso. Foderate uno stampo per torte con della carta forno e versate poi all'interno l'impasto. Lasciate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 40 minuti. Prima di sfornare controllate la cottura mediante la prova stecchino. Buon appetito!

Curiosità

La torta margherita è un dolce che affonda le sue radici nel passato più remoto, quando gli ingredienti a disposizione per cucinare non erano tantissimi.

Dovete sapere, infatti, che nonostante attualmente la torta margherita sia la regina indiscussa delle colazioni o delle merende speciali, anticamente era una torta pregiata, da preparare nelle occasioni più importanti, come il Natale o la Pasqua.

Era dunque considerato nel Centro e nel Nord Italia come il dolce delle feste, un asso nella manica da sfoderare in rare occasioni. La ricetta primitiva, come potrete immaginare, era ben diversa da quella moderna, con l'utilizzo esclusivo di uova, farina e zucchero senza l'utilizzo di grassi come olio e burro, ritenuti troppo costosi.

Questa preparazione era ad appannaggio soprattutto delle comunità rurali e agricole, che attorno a questo dolce hanno anche eretto nel tempo una serie di tradizioni e usanze locali, come quella di scambiarsi delle torte margherite: quando si era invitati a cena, era tradizione offrire ai padroni di casa un'ottima torta margherita ben confezionata, consapevoli di riceverne una dai padroni di casa, in segno di rispetto ed elogio.

A quei tempi, escluso l'utilizzo di grassi, la buona riuscita di questa torta era completamente affidata all'olio di gomito, nell'arte di montare perfettamente gli albumi a neve. Con il tempo, la ricetta si è evoluta, passando dalle mani dei più grandi gastronomi italiani, primo fra tutti Pellegrino Artusi, che ha messo a punto una ricetta stellare.

Pellegrino Artusi, nel suo libro "La scienza in cucina e l'arte del mangiare bene", ha ideato una ricetta a base di sola fecola di patate, per ottenere un impasto leggerissimo e una consistenza scioglievole.