Fiocchi di latte

In un pentolino mettete a scaldare il latte scremato per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete l'aceto, coprite il pentolino con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti. Quando il latte inizierà a coagularsi, spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Dopo che il latte avrà riposato per 30 minuti, aiutandovi con un cucchiaio raccogliete i fiocchi di latte e adagiateli in un recipiente in cui avrete appoggiato una garza sterile o un tovagliolo di lino a maglie strette. Colate il liquido, ovvero il siero del latte in eccesso e strizzate la garza.

Quando i vostri fiocchi saranno pronti, aggiustate di sale e servite in piccole coppette guarnite per esempio con pomodorini e basilico oppure aggiungete i fiocchi di latte come dressing alle vostre insalate, per uno slancio di gusto!

Curiosità

Probabilmente non tutti sanno che questa ricetta ha origine più o meno nel XIX secolo in Inghilterra e il nome originale è cottage cheese: il nome si riferisce probabilmente al fatto che questo tipo di formaggio veniva prodotto molto nelle case di campagna dove il latte era più facile da reperire in gran quantità. Queste fattorie infatti disponevano di tutti gli ingredienti e le condizioni per la produzione del formaggio. Il cottage cheese è infatti molto facile da produrre, se paragonato ad altri formaggi, e richiede molta meno lavorazione per arrivare alla forma finale prevista.

Eppure, già intorno al III secolo a.C. in Mesopotamia si produceva un formaggio aspro e salato. Si racconta che un viaggiatore del deserto lo scoprì per caso dopo aver riempito di latte le bisacce dello stomaco delle pecore, prima di mettersi in viaggio. Il clima caldo oltre al caglio dello stomaco delle pecore, causarono la formazione della cagliata di formaggio, che sarebbe diventata popolare poi nella regione.

I fiocchi di latte sono un formaggio fresco prodotto dalla cagliata del latte scremato, ottenuta grazie alla coagulazione dei fermenti lattici. Il risultato finale sarà povero di sodio ma ricco di gusto. L'odore sarà vagamente acidulo ma il sapore ricorda invece quello della crema di latte.

Gli abbinamenti possibili sono molto vari e potete creare molteplici piatti, dalla bontà indiscussa. Ad esempio con frutta e verdura, come fette di pesca, oppure mela, ma anche pomodori, finocchi e carote, oppure con un tramezzino.

Domande e Risposte

Consigli per un aperitivo con i fiocchi di latte?

Tagliate del sedano e delle carote creando dei bastoncini che andrete a intingere nei fiocchi di latte.

Posso fare degli abbinamenti dolci?

Certo, provate con della frutta fresca come pesche e pere e se lo gradite usate anche del miele.

Con quali spezie accompagnare questo formaggio?

Usate dell'erba cipollina o della menta fresca, ma anche del curry o della curcuma per un abbinamento audace.