Gnocchi radicchio speck e noci

In un tegame mettete l'olio con mezzo spicchio d'aglio e fate rosolare per pochi minuti. Aggiungete quindi lo speck tagliato a striscioline e cuocetelo fino a farlo diventare un po' croccante. Potete sostituire l'aglio con la cipolla per dare una nota più dolce al piatto e contrastare la vena amarognola del radicchio.

Aggiungete anche il radicchio, sfumate con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa. Infine aggiungete il latte mescolando per bene e continuando a cuocere per qualche minuto. Togliete l'aglio e trasferite il composto di speck e radicchio in un mixer. Frullate fino a ottenere una crema densa, aggiungete il pecorino, regolate di sale e pepe e scaldate nuovamente la crema sul fuoco per pochi secondi. Se preferite una crema più grossolana così da bilanciare la morbidezza degli gnocchi, è sufficiente frullare a scatti il composto per non tritare eccessivamente il radicchio e lo speck.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, non appena verranno a galla, scolateli con una schiumarola tenendo l’acqua di cottura da parte e tuffateli e versateli nella crema di radicchio e speck. Amalgamate aggiungendo i gherigli delle noci tritate e, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. Potete riprendere il gusto dello speck anche nella guarnizione finale, facendo tostare in una padella antiaderente senza olio lo speck tagliato a listarelle sottili e aggiungerlo alle noci tritate. I vostri gnocchi radicchio speck e noci sono pronti per essere serviti e gustati!

Curiosità

Gli gnocchi speck e noci sono un piatto molto saporito che, grazie al connubio tra la morbidezza della salsa e la croccantezza delle noci, risulta perfetto per qualsiasi occasione. A piacere, potete insaporire ancora di più il piatto con una spolverata di pepe, oppure con un paio di cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato. E, se gli gnocchi sono tra i vostri primi piatti preferiti, seguite i nostri consigli e provate anche a cuocere gli gnocchi con crema di cavolfiore, la ricetta è molto semplice e gustosa!

Come tutti gli alimenti amarognoli, il radicchio è sempre guardato con un po’ di diffidenza soprattutto dai più piccoli. È una verdura tipicamente invernale che appartiene alla famiglia delle cicorie, della quale esistono numerose varianti che si distinguono per forma, più o meno allungata, per colore che varia dal viola al verde, e per gusto più o meno amaro. Coltivato principalmente nel Nord-Est Italia, tra le varietà più importanti si trovano il radicchio rosso di Treviso, di Chioggia e di Verona.

Il radicchio, come tutte le verdure, è povero di calorie e ricco di acqua e fibre che aiutano la digestione e le funzioni intestinali. È fonte di vitamine C, K e B, e presenta una buona concentrazione di potassio. Infine, è un ottimo antiossidante in grado di favorire il ricambio cellulare e ha anche proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.

Per poter beneficiare di tutte le sue proprietà è consigliabile consumarlo crudo in centrifughe o insalate, magari in abbinamento con carote o barbabietola rossa che con il loro sapore più dolce vanno a contrastare il gusto amaro del radicchio. Cotto, in padella o alla griglia, è un ottimo alleato di risotti o valida alternativa all’indivia, o scarola, nel ripieno della pizza di scarola napoletana.

Domande e Risposte

È possibile utilizzare la cremina degli gnocchi speck e noci per condire un altro piatto?

Certo, provate questo sugo per condire una pasta o anche un risotto!

È possibile utilizzare il frullatore al posto del mixer?

Certo, se non disponete di un mixer potete benissimo usare il frullatore.

Cosa fare se la crema speck e radicchio risulta troppo densa?

In questo caso aggiungeteci un po’ di acqua di cottura degli gnocchi!