Polpette al latte

Per realizzare la ricetta delle polpette al latte, per prima cosa preparate un battuto di aglio e prezzemolo, unitelo in una ciotola con il macinato di manzo, crosta e mollica del pane raffermo triturati a pezzetti, le due uova intere e il formaggio grattugiato. Aggiungete il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata e lavorate con le mani per fare amalgamare bene tutti gli ingredienti. A filo aggiungete anche un po’ di olio extra vergine di oliva. Quando il vostro composto vi sembrerà compatto e omogeneo iniziate a formare con le mani delle piccole polpette rotonde e mettetele da parte. Se il composto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungete un paio di cucchiai di pangrattato.

In una padella antiaderente mettete a scaldare dell’olio extra vergine di oliva a fuoco basso. Nel frattempo, infarinate le vostre polpette e quando saranno pronte mettetele a rosolare in padella aggiungendo il rametto di salvia. Fate cuocere per almeno 10 minuti a fiamma dolce o comunque finché non risulteranno dorate, infine ricoprite tutto con 250 ml di latte (circa un bicchiere) e fate cuocere con coperchio per 20 minuti.

Durante la cottura aggiustate di sale e aggiungete della scorza di limone grattugiata. A cottura ultimata, quando il latte avrà acquisito una consistenza più densa e cremosa, il vostro sugo è pronto. Servite le vostre polpette ancora calde.

Curiosità

Non è chiaro chi abbia inventato la prima polpetta, anche se molti credono che la polpetta sia nata in Persia, dove gli avanzi di carne venivano utilizzati per preparare un piatto noto come Kofta. Si suppone che dalla Persia la polpetta si sia diffusa in tutto il Medio Oriente fino alla Cina.

Alcuni sostengono che i commercianti veneziani portarono la polpetta in Europa attraverso le rotte commerciali, mentre altri credono che gli antichi romani abbiano sviluppato una ricetta simile e meritino il pieno riconoscimento per l'umile origine delle polpette: Apicius, una raccolta di ricette che si pensa sia stata compilata nel IV o V secolo, comprende diverse varietà di polpette fatte di tutto, dalle seppie al pollo. Come per molti testi antichi, gli studiosi non sono stati in grado di identificarne definitivamente le origini o l'autore; molti ritengono che il libro di cucina sia stato scritto da diversi autori nel corso di diversi decenni. Nella sua traduzione inglese del 1936, Joseph Dommers Vehling sostiene addirittura che i romani stessi abbiano adattato alla loro cucina la ricetta delle polpette ispirandosi alla cucina greca.

Il candidato più probabile per la polpetta originale sembra essere in realtà proprio il kofta: secondo una famosa enciclopedia sul cibo redatta ad Oxford, il kofta appare in alcuni dei primi libri di cucina arabi, dove era costituito da agnello macinato arrotolato in palline della grandezza di un'arancia e glassato con tuorlo d'uovo e zafferano. Probabilmente viaggiò dal mondo arabo lungo le rotte commerciali verso la Grecia, il Nord Africa e la Spagna, fino alle nostre coste.

Per una variante a base di pesce, provate anche le polpette di merluzzo, croccanti e sfiziosissime. O ancora, per un’alternativa vegetariana e particolare, vi consigliamo le polpette di bulgur, magari accompagnate da una buona salsa composta da zucchine frullate, parmigiano e menta.

Domande e Risposte

Di quale grandezza devono essere le polpette?

Vi consigliamo di realizzare delle polpettine grandi circa quanto una noce.

È possibile aggiungere altre spezie a questa ricetta?

Certo, ad esempio, se di vostro gusto, potete insaporire ancora di più le vostre polpettine al latte aggiungendo all’impasto un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Queste polpette possono essere servite anche come antipasto?

Certo, che sia come secondo piatto accompagnato da un contorno o come antipasto prima di un’altra portata, le polpette al latte lasceranno tutti soddisfatti!