Riso alla crema di scampi

Iniziate preparando il brodo per la cottura del riso.

Pulite gli scampi dal carapace e mettete teste e chele in una pentola e schiacciatele con una forchetta in modo da far venir fuori tutto il sapore, aggiungete poi dell'acqua insieme a una cipolla, carota, sedano, mezzo bicchiere di vino bianco e una presa di sale. Fate cuocere per 45 minuti e lasciate da parte.

Se utilizzate gli scampi scongelati, scongelateli per tempo nel frigorifero o in una bacinella colma di acqua fredda.

In un tegame o in una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio in un filo di olio extravergine e in seguito aggiungete gli scampi interi precedentemente sgusciati lasciando insaporire a fuoco medio. Aggiungete quindi la passata o la polpa di pomodoro e fate cuocere per altri 10 minuti a fiamma bassa.

A cottura terminata, frullate gli scampi nel loro sugo con un mixer e amalgamate con il latte.

Dedicatevi quindi alla cottura del riso.

Mettete un po' di olio e l'altra cipolla tritata e fatela imbiondire. Fate tostare il riso e sfumate con il resto del vino bianco. Fate evaporare il vino e cominciate la cottura del riso aggiungendo man mano qualche mestolo di brodo preparato precedentemente e filtrato.

Pochi minuti prima del termine della cottura unite al riso la crema di scampi e mescolate. Una volta cotto, mantecate con un filo d'olio a fuoco spento e servite il vostro riso alla crema di scampi, spolverandolo con del prezzemolo tritato.

Curiosità

Il risotto con crema di scampi è una delle diverse varianti del risotto ai frutti di mare, un vero e proprio must della cucina mediterranea del nostro paese.

La ricetta classica prevede come ingredienti base l'utilizzo di cozze, vongole, gamberi e calamari, ma a piacere possono essere utilizzate altre tipologie di pesce in base al proprio gusto e alla disponibilità, se preparato in luoghi di mare. Così come si può scegliere se prepararlo rosso, colorando il vostro risotto con dei pomodorini freschi o con del concentrato, o in bianco per un piatto dal gusto più delicato.

Per preparare un risotto ai frutti di mare saporito e profumato è bene seguire alcuni accorgimenti e trucchetti che vi garantiranno la buona riuscita del piatto.

Oltre alla freschezza del pesce, per realizzare un risotto davvero gustoso il segreto è cuocere il riso nel fumettodi pesce che preparerete facendo bollire gli scarti del pesce utilizzato: fate bollire in acqua, per circa un'ora, il carapace dei crostacei assieme al sedano, alla cipolla e alla carota, sino a che il liquido non si sarà ridotto di metà e poi filtrate il tutto.

Infine, per evitare che il risotto abbia un sapore troppo acidulo fate attenzione a sfumare il vino non procedendo nella preparazione finché non sarà totalmente evaporato l'alcool.

Per dare un tocco esotico al vostro risotto di mare potete aggiungere, come di consuetudine nel mondo orientale, anche delle verdure come la zucchine che si sposano bene con il gusto del pesce, ad esempio in un risotto gamberi e lime, per un piatto fresco e profumato.

Domande e Risposte

Oltre al latte, con quale ingrediente si può creare la crema agli scampi?

Potete utilizzare la panna da cucina, il mascarpone, la robiola o della ricotta.

Cosa si può utilizzare al posto del prezzemolo?

Potete usare anche altre erbe aromatiche come l'erba cipollina e il basilico; per dare un profumo fresco optate per la scorza di limone mentre per un gusto più deciso del peperoncino in polvere.

Come posso utilizzare il brodo di scampi rimasto?

Se vi avanza il fumetto di scampi potete congelarlo e utilizzarlo all'occorrenza.