baccalà ammollato 800 gr
- Tipologia portata
- Difficoltà
- Ingrediente
- Occasioni
- Piatti Classici
preparazione
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Difficoltà
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ingredienti
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 |  Chef Panna fresca 500 ml |  Alloro 1 foglia |
 farina 00 30 gr |  farina di mais 30 gr |  Peperoncino 16 peperoncini piccanti con il picciolo |
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Bocconcini di baccalà fritti con panatura di mais, peperoncini caramellati e salsa alla panna
Bocconcini di baccalà fritti con panatura di mais, peperoncini caramellati e salsa alla panna
preparazione
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Difficoltà
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ingredienti
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baccalà ammollato 800 gr | Chef Panna fresca 500 ml | Alloro 1 foglia |
farina 00 30 gr | farina di mais 30 gr | Peperoncino 16 peperoncini piccanti con il picciolo |
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Preparazione
Preparazione: 30 min Cottura: 30 min
totali
totali
Per i peperoncini caramellati: scaldate lo zucchero con l'aceto, poi immergete i peperoncini e cuoceteli per 5 minuti fino a completa caramellatura.
Tagliate il baccalà a cubetti regolari, poi poneteli in una padella con 2 cucchiai d'olio, 250 ml di Panna Fresca Chef, abbondante pepe e l'alloro.
Cuocete il pesce a fiamma bassa per 15-20 minuti senza romperlo (controllate la sapidità e, se necessario, salate). Sgocciolatelo.
In una ciotola miscelate farina 00 e farina di mais.
Passate i bocconcini di baccalà nella panatura, poi eliminatene l'eccesso e friggetelo in olio fino a doratura.
Sgocciolatelo e conservatelo in caldo.
Per la salsa alla panna: tritate molto fini i capperi dissalati con lo scalogno.
Appassite il trito in 2 cucchiai d'olio, poi aggiungete la Panna Fresca Chef, sale e pepe. Lasciate restringere la salsa e completatela con il prezzemolo tritato.
Velate i piatti con la salsa alla panna, sovrapponete alcuni bocconcini di baccalà e guarnite con i peperoncini caramellati e una foglia di prezzemolo.
