Carciofi ripieni di formaggio

Per iniziare, pulite i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure, il gambo e tagliate le punte. Apriteli, togliete il cuore per far posto alla fonduta e lessateli in una pentola d'acqua calda acidulata con qualche goccia di limone per 10 minuti. Scolate i carciofi quando saranno diventati teneri e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo, ponete in una casseruola il brie con la Chef Panna Classica e fate fondere a fiamma bassa fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per velocizzare il processo, potete coprire la padella con un coperchio.

Spegnete il fuoco e versate un tuorlo nel composto, mescolate e incorporate i cucchiai di parmigiano grattugiato, la granella di mandorle ed il timo tritato.

Con le mani allargate i carciofi al centro e riempiteli con 1 o 2 cucchiai di crema, cospargeteli con altro parmigiano, poneteli in una pirofila oliata e gratinateli in forno a 170° per 10 minuti. Una volta terminata la cottura, sfornateli e serviteli ben caldi.

Come tocco finale prima di metterli in forno, potete spolverarli in superficie con del parmigiano, grattugiato o a scaglie, e cospargerli di pangrattato, per ottenere una gratinatura dorata e croccante.

Curiosità

I carciofi sono tra gli ortaggi più apprezzati e utilizzati in cucina grazie non solo al loro gusto unico dolce-amaro, ma anche alla grande versatilità. I carciofi infatti sono ottimi sia come condimento per una pasta, come le mammole, o un risotto, che gratinati al forno, cotti alla brace, fritti o crudi in insalata.

Esistono molte varietà di carciofi che è possibile trovare dalla stagione autunnale sino alla primavera, in particolare da novembre ad aprile. Per la nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare la varietà mammola o carciofo romanesco che si caratterizza per la forma più tondeggiante e l'assenza di foglie a spine, dunque più adatta per essere farcita e anche per preparare uno sformato di carciofi.

Se volete che il piatto risulti ottimo nel gusto e bello nell'aspetto, ecco alcuni semplici consigli di cucina per prepararlo al meglio. Cominciando dalla pulizia dei carciofi, è molto importante non sprecare le foglie buone ma eliminare solo le foglie esterne più scure e più dure. Potete eliminare il cuore e le spine interne utilizzando un coltello e se volete la parte estrema del gambo che spesso risulta più amarognola.

Una volta puliti, lavati e tagliati a pezzi, se non volete i che i vostri carciofi anneriscano e diventino amari, ricordatevi di metterli subito in ammollo in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone.

Anche nel cuocere i carciofi ci sono alcuni consigli che potete seguire: intanto mentre li fate rosolare in un filo d'olio insaporito con uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo, vi conviene schiacciarli un po' per renderli piatti e ben aperti, in modo che possano accogliere una maggiore quantità di ripieno.

Infine, se volete disporre i carciofi ripieni in verticale nella pentola o nella teglia fate attenzione a tagliare tutto il gambo in modo che il carciofo possa mantenersi in piedi in cottura e poi nel piatto. Ricordate, inoltre, di non buttare i gambi ma di pulirli, togliendo la parte esterna più dura, tagliarli a dadini e unirli al resto della farcitura per insaporire ancor di più i vostri carciofi ripieni.

Domande e Risposte

Con cosa posso sostituire la granella di mandorle?

Potete sostituirla con dei pinoli o delle noci tritate.

Posso cuocere i carciofi ripieni in padella?

Sì, in tal caso aggiungete dell'acqua poco al di sotto dei carciofi e procedete alla cottura coprendo con un coperchio finché non saranno diventati teneri.

Con quali altre farciture posso riempire i carciofi?

Potete preparare una farcitura con della carne macinata o della salsiccia condita con salumi e formaggi a scelta.