Cavolini di Bruxelles gratinati

Per preparare i cavolini di Bruxelles gratinati, per prima cosa rimuovete le foglie esterne con un coltello e lavate i cavoletti sotto acqua corrente. Dopodiché lessate i cavoletti in abbondante acqua salata per cinque minuti.

A questo punto scolateli e lasciate scorrere dell'acqua fredda sui cavoletti per preservare il colore e bloccare la cottura.

Disponete in una pirofila parte della Besciamella Chef condita con della noce moscata e disponete i cavoletti. Aggiungete la restante besciamella, spolverate con parmigiano grattugiato e regolate di sale e di pepe.

Per ottenere una superficie dorata, i cavolini richiedono 20 minuti di cottura a 180°, impostando per gli ultimi cinque minuti la funzione grill. I vostri cavolini sono pronti per essere serviti! Ottimi come accompagnamento ad un piatto di carne o come secondo vegetariano, il risultato è assicurato!

Una variante gustosa prevede l'aggiunta di pancetta e pezzetti di burro da spargere sopra i cavoletti prima di cuocerli; per una versione più light potete disporre in una pirofila imburrata i cavoletti di Bruxelles ammorbiditi con la Chef Crema di Latte, dal sapore vellutato e senza grumi!

Curiosità

I cavolini appartengono alla stessa famiglia dei broccoli, cavolfiori e cavoli, in particolare delle Brassicaceae. Sono detti "cavoletti di Bruxelles" in quanto sembrerebbe che nel XVI secolo nella capitale belga ebbe inizio la coltivazione di questo ortaggio. In realtà le origini di questo tipo di cavolo sono sfumate: alcuni filoni culinari suppongono che queste verdure siano state coltivate per la prima volta in Italia e portati in Belgio da legionari romani.

Ciò che sicuramente vi stupirà sapere è che anticamente l'acqua di cottura di questi cavoletti era utilizzata come rimedio per smaltire una sbornia.

I cavoletti di Bruxelles hanno inoltre accumulato nel tempo una cattiva reputazione per l'odore e il sapore che emanano quando non cotti correttamente, a causa della presenza di zolfo. È per questo motivo sempre consigliato sbollentarli prima nell'acqua prima di passare alla cottura al forno, per evitare l'esaltazione del sapore amaro che una sbagliata ricetta può apportare. Se cotti poco, i cavoletti di Bruxelles potrebbero infatti rivelarsi molto difficili da digerire: non a caso è usanza incidere una croce sopra i cavoletti da cuocere interi, come garanzia della perdita di quel sapore amarognolo che li contraddistingue.

Un altro indizio della poca affinità d'origine con il Belgio è la coltivazione dei cavoletti di Bruxelles: i paesi in cui i cavoletti vengono maggiormente coltivati sono Francia, Inghilterra e Olanda, essendo i cavoletti di Bruxelles degli ortaggi che crescono bene in un clima freddo. Vengono consumati maggiormente in autunno.

Vi piacciono i paradossi? Statistiche confermano che i cavoletti di Bruxelles non sono affatto amati dalla popolazione belga!