Preparazione
- 1
Per la composta, mettete in una ciotola le ciliegie tagliate a pezzetti, copritele con lo zucchero e lasciatele riposare per 30 min. Versate tutto in una pentola, aggiungete il succo di limone, poi portate lentamente a ebollizione, mescolando spesso, e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti, poi lasciatela raffreddare.
- 2
Per il Pan di Spagna, montate con la frusta elettrica le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso. Incorporate le farine setacciate insieme in 3-4 riprese, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Versatelo in uno stampo a cerniera da 24-26 cm di diametro, foderato con carta da forno bagnata e strizzata, e cuocetelo in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Lasciatelo raffreddare, poi eliminate la carta e tagliatelo a cerchi del diametro delle coppette.
- 3
Per comporre i dolci, disponete il Pan di Spagna sul fondo delle coppette, aggiungete uno strato sottile di composta di ciliegie, poi un altro di Crema al Cioccolato Chef. Ripetete gli strati terminando con la Crema al Cioccolato Chef. Coprite con pellicola e mettete al fresco a riposare per almeno 3 ore. Per servire, decorate con granella di pistacchi, foglioline di menta fresca e ciliegie.
