Crema di ricotta

Per preparare la crema di ricotta, per prima cosa scolate la ricotta, in modo da lasciar scorrere tutto il suo siero. A questo punto separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola unite i tuorli, la Crema di Latte Chef, la ricotta, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero al velo. Montate con l'aiuto di una frusta fino a ottenere un composto spumoso.

In un'altra ciotola, montate a neve gli albumi. Incorporateli delicatamente al composto di ricotta, avendo cura di non smontare gli albumi, procedendo con movimenti dall'alto verso il basso.

Versate il composto in terrine imburrate e infarinate. Cospargete con dello zucchero di canna la superficie aiutandovi con un cucchiaio. Ponetele in forno statico per mezz'ora a 180°. Gli ultimi 5 minuti impostate la cottura a grill così si formerà una gustosa crosticina.

I vostri dessert sono pronti!

Curiosità

Molto spesso accade di non essere soddisfatti della consistenza della crema di ricotta confezionata. Ciò che molti sottovalutano è l’importanza delle materie prime impiegate, le quali possono compromettere anche una ricetta semplice. Per ottenere un risultato che si avvicini alla regina della cucina siciliana, è fondamentale scegliere una buona ricotta.

I siciliani preferiscono la ricotta fresca e rigorosamente di pecora, l’unica a conferire quella cremosità e quel sapore unico. Solo i ragusani fanno eccezione preferendo la ricotta iblea, di mucca modicana, dal sapore meno deciso rispetto a quella di pecora.

L’origine della ricetta della crema alla ricotta intreccia le sue radici con la tradizione araba: secondo la leggenda, le donne dell’Harem del Castello delle donne per prime inventarono un composto fatto di ricotta, miele e mandorle e a loro si deve anche l’invenzione dei cannoli siciliani. Si narra che queste donne ispirandosi a degli scritti di Cicerone, in cui era descritto un dolce ripieno di una crema di latte, diedero vita a quello che sarebbe diventato il simbolo della Sicilia.

Secondo le fonti, gli arabi erano dunque dei veri maestri della lavorazione della ricotta, che amavano servire con canditi, cioccolato o con la cucuzzata. Quest’ultimo ingrediente, la cucuzzata, è una confettura ottenuta da un ortaggio tipico siciliano, la zucchina lunga, dal sapore delicatissimo. Con la fine del dominio arabo in Sicilia, la sapienza culinaria degli arabi è stata tramandata probabilmente da qualche donna dell’harem che, dopo essersi convertita al cristianesimo, ha condiviso le ricette elaborate per gli emiri con le nuove sorelle cristiane.

I cannoli hanno iniziato a diffondersi presto in tutta la Sicilia, ma il successo planetario di questi dolci farciti con la crema alla ricotta si deve ai pasticceri di Palermo e Messina, che hanno consacrato una ricetta univoca, apprezzata da tutto il mondo.