Crespelle alla fiorentina

In una ciotola capiente, mescolate le uova con una forchetta, aggiungete il latte e continuate a mescolare. Setacciate la farina e unitela all'impasto, che dovrà risultare liscio e senza grumi. Lasciatelo riposare in frigorifero, coperto con della pellicola, per circa mezz’ora.

Cuocete le crespelle in una padella antiaderente di circa 18 cm e precedentemente imburrata (con 25 g di burro). Con l'aiuto di un mestolo, dosate bene l'impasto e distribuitelo uniformemente su tutta superficie, ruotando semplicemente la padella. Cuocete le crêpes da entrambi i lati.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell'olio extravergine d'oliva. Scaldatevi il contenuto di una confezione di Chef Ripieno Ricotta e Spinaci e condite con sale, pepe e noce moscata. Fate raffreddare il ripieno e aggiungete due cucchiai di parmigiano grattugiato.

Procedete con la farcitura delle crespelle. Con l'aiuto di un cucchiaio, farcite ogni crêpe con uno strato di Chef Ripieno Ricotta e Spinaci e ripiegatela in quattro come se fosse un fazzoletto.

Curiosità

Le crespelle alla fiorentina sono un classico primo piatto della tradizione toscana. Ma qual è la storia delle origini delle crespelle alla fiorentina? Partiamo dal nome: crespelle deriva da crespo, a causa delle pieghette che si formano in cottura ma erano anche chiamate le “pezzole della nonna in salsa colla” nelle campagne fiorentine. Abbiamo già spiegato che le crespelle gonfie di ripieno e piegate a triangolo ricordano le pezzole che, in Toscana, sono i fazzoletti sulla testa indossati dalle nonne. La salsa colla, invece, è la besciamella.

Si dice che le crespelle siano arrivate in Francia grazie al matrimonio di Caterina de’ Medici con Enrico II e così le crespelle alla fiorentina diventarono crepes in salsa beschamel.

Le cugine lontane delle crespelle sono quelle alla sorrentina. Il procedimento è uguale, ciò che cambia è il ripieno della pasta in cui andrà la besciamella, pezzetti di provola tagliata a dadini, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Per altre alternative vegetariane, al posto del ripieno con gli spinaci, potete unire alla ricotta il radicchio rosso che risulterà più amaro ma si sposerà benissimo sia con la ricotta che con la dolcezza della besciamella.

Se non avete a disposizione le crespelle, potete tranquillamente optare per delle lasagne o dei conchiglioni da farcire o ancora dei cannelloni.

Distribuite la Besciamella Classica Chef sul fondo della pirofila, precedentemente imburrata (con 25 g di burro), e disponete le crespelle una accanto all'altra, poi ricopritele con altra besciamella.

Ultimate cospargendo la superficie con della salsa di pomodoro e il resto del parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e, se necessario, fate dorare la superficie con il programma grill per altri 5 minuti.

Servite le vostre crespelle alla fiorentina ancora calde. Buon appetito!