Preparazione
- 1
Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, versatela in una casseruola, copritela con abbondante acqua leggermente salata e cuocetela per 15 minuti dall’ebollizione
- 2
Nel mentre dedicatevi alle chips, sbucciate tutte le verdure e tagliatele a fettine molto sottili con la mandolina; sciacquatele, asciugatele e sistematele sulla placca foderata con carta da forno. Spennellatele con poco olio extravergine di oliva, spolverizzatele con le erbe di Provenza sbriciolate, un pizzico di sale e di peperoncino e cuocetele in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno croccanti
- 3
Una volta cotta la quinoa scolatela e versatela in una ciotola. Unite alla quinoa gli spinaci tritati grossolanamente, la granella di mandorle tostata, lo zenzero, 125ml di Chef Leggera e l’uovo sbattuto, sale e pepe; mescolate, unendo un po’ di pangrattato fino a ottenere un impasto denso ma morbido. Modellate le croquettes a piacere e scottatele in padelle per qualche minuto. Prima di servire, preparate la salsa di peperoni, in un padellino fate appassire per qualche minuto a fiamma bassa lo scalogno tritato finemente con 2-3 cucchiai d’ Unite 125ml di Chef Leggera, la falda del peperone frullata e la paprika affumicata; fate addensare leggermente per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe. Lasciate intiepidire.
Impiattate le croquettes con panini alla curcuma, verdure e la salsa cremosa al peperone
