Crostoni con crema di zucchine alla rucola, dadini di pomodorini e cipollotto rosso

Fate appassire lo scalogno tritato finemente in una padella con 3-4 cucchiai di brodo caldo. Aggiungete le zucchine, private del fiore e tagliate a pezzetti, e proseguite la cottura per 2-3 minuti a fiamma viva, mescolando. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.

Frullate le zucchine e il loro fondo di cottura con Chef Benessere con Yogurt, gli anacardi, la rucola, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe, fino a ottenere una crema, unendo poco brodo se il composto risulta troppo denso