Flan di carciofi

Iniziate la preparazione del flan pulendo i carciofi. Eliminate il gambo e le foglie esterne più dure e coriacee fino a raggiungere la parte più tenera del carciofo, quindi eliminate la parte spinosa tagliandolo orizzontalmente a tre quarti della sua lunghezza e dividetelo a metà.

Per evitare che i carciofi si anneriscano, lasciateli in ammollo in acqua acidulata con del limone.

Dopo aver eliminato il fieno interno, tagliate a spicchi il carciofo e fatelo rosolare in una padella antiaderente con la cipolla finemente tritata e l'olio EVO. Terminate la cottura con l'aggiunta di un po' d'acqua e, una volta pronti, frullate i carciofi con un mixer fino a creare una purea liscia e senza grumi.

In una ciotola, sbattete le uova con un po' di sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e la purea di carciofi.

Mescolate tutti gli ingredienti ed infine aggiungete la Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef amalgamando il composto fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Per dare una nota croccante, potete aggiungere al composto dei cubetti di speck oppure della scamorza che filerà in cottura.

Trasferite la crema di carciofi in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 180°. Una volta pronti, lasciate intiepidire e servite con una colata di Besciamella Senza Lattosio Integrale Chef in superficie.

Potete guarnire il flan con dello speck croccante o del muesli salato.

Curiosità

L'ingrediente principe di questa ricetta è il carciofo, una pianta erbacea che deriva da selezionamenti del cardo e che è poi stata coltivata come ortaggio. È molto utilizzato, sin dai tempi antichi, nella cucina italiana tradizionale: famosi sono, ad esempio, i carciofi alla romana, stufati in brodo vegetale e profumati con aglio e mentuccia, o i carciofi alla Giudia, fritti interi nell'olio di oliva.

Il carciofo ha l'aspetto di un fiore non completamente dischiuso dalla forma allungata, costituito da foglie oblunghe il cui colore può variare dal verde-grigiastro al violaceo e tendenzialmente spinose all'estremità. Nella parte più interna, il cuore del carciofo, è presente invece una peluria detta "barbetta" che al momento della pulizia va eliminata così come le foglie più esterne e dure e le estremità spinose. Affinché i carciofi non anneriscano durante la fase di pulizia, è bene ricordare di immergerli immediatamente in acqua acidulata con del limone.

Grazie alle loro proprietà, i carciofi danno molti benefici all'organismo e sono per questo uno degli ortaggi più utilizzati da chi preferisce seguire un'alimentazione sana e leggera, o vegetariana.

Il carciofo, pur richiedendo tempo e pazienza nella pulizia, è ampiamente utilizzato nella cucina tradizionale grazie al sapore deciso ma dolce e alle varie possibilità di utilizzo: come condimento di risotti e paste, in appetitose frittate e torte salate oppure conservati sott'olio. Se tagliati finemente, sono ottimi anche crudi in insalata con scaglie di parmigiano e conditi con un'emulsione di olio, sale e pepe o con della senape.