Monte Bianco dolce

Per preparare il montebianco, per prima cosa occupatevi delle castagne. Dopo aver inciso con un coltello una croce sopra ogni castagna, ponete queste ultime in una pentola a pressione, copritele con dell'acqua a filo e lasciate cuocere per 10 minuti. Una volta cotte, lasciatele intiepidire per qualche minuto prima di spellarle. Con l'aiuto di coltello private le castagne anche della loro pellicina interna.

A questo punto ponete in un tegame le castagne, e aggiungete il latte, la vanillina e lo zucchero. Cuocete a fiamma bassa fino a quando le castagne non hanno assorbito tutto il latte. Dopodiché scolate le castagne in un canovaccio, eliminando in questo modo il latte in eccesso. Per ottenere una purea di castagne, passatele in uno schiacciapatate. Infine incorporate il rum e il cacao amaro setacciato. Cominciate a impastare fino a ottenere un composto liscio e uniforme. Lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Mentre l'impasto si rassoda in frigorifero, montate in una ciotola di alluminio la Panna Fresca Chef con 25 gr di zucchero con uno sbattitore elettrico. Una volta montata, ponetela in un sac à poche con la punta a stella. È il momento di impiattare: usate un piatto da portata come base e adagiate un ciuffo di panna, dopodiché con lo schiacciapatate lasciate delicatamente cadere sopra la panna il composto di castagne per ottenere una forma che ricordi appunto il Monte Bianco. Decorate infine con ciuffetti di panna e marron glacé.

Curiosità

Il Monte Bianco dolce, conosciuto anche come "Montblanc" o "montebianco", è un dessert al cucchiaio ottenuto da una purea di castagne, rum, cacao e panna.

La paternità di questo dolce è contesa dal Piemonte e la Francia: questo dolce è infatti diffuso a macchia d’olio da entrambi i lati delle montagne. Il nome deriva appunto dalla catena montuosa che divide l’Italia dalla Francia. Questo dessert dunque si è affermato probabilmente quando Francia e Piemonte erano ancora politicamente uniti.

Secondo la tradizione, questo dolce è nato tra le mura del Ducato di Savoia: l’abbondanza della disponibilità dello zucchero e delle castagne avrebbe ispirato i cuochi del re a confezionare un dolce semplice ma dal sapore strabiliante. In Alsazia, il Monte Bianco invece è diffuso come “Torche aux marrons”, letteralmente “torcia castagna”. L’ipotesi più accreditata sull’origine del dolce è quella italiana, ammessa sottovoce anche dai francesi.

Pare che nel 1425 fu scritto un libro di cucina italiana in cui veniva menzionata una ricetta molto simile a quella moderna di questo goloso dessert; a sollevare domande sull’origine italiana è la mancanza di titolazione di questa ricetta, ma il procedimento lascia spazio a pochi dubbi. Allo stesso tempo i francesi rivendicano la paternità del Montblanc in quanto ne hanno ritrovato traccia in un libro risalente al XVI secolo.

Ad ogni modo, ciò che bisogna riconoscere ai cugini francesi è il merito di aver reso popolare questo dessert dal sapore autunnale: la pasticceria Angelina, situata nel primo arrondissement di Parigi, ha reso il Montblanc famosissimo. Una curiosità: questa pasticceria prima della Seconda guerra mondiale si chiamava “Rumpelmayer”, ma fu ribattezzata come la figlia del proprietario della pasticceria in quanto non era molto consigliato un nome nella lingua dei propri avversari tedeschi.