Mousse al cioccolato con crema pasticcera

Tritate finemente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria insieme al burro, quindi mescolate fino a formare una crema liscia e senza grumi.

In un pentolino versate poca acqua, aggiungete lo zucchero e fatelo sciogliere portando a ebollizione la miscela a fuoco dolce; lasciate cuocere lo zucchero fino alla formazione di piccole bolle.

Intanto, in una terrina montate gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale e, una volta pronti, versate a filo lo sciroppo bollente e continuate a montare per altri 2 minuti.

Aggiungete agli albumi montati a neve il cioccolato fondente e amalgamate con una spatola praticando dei movimenti circolari dal basso verso l'alto per evitare che gli albumi si smontino.

Una volta pronta la mousse al cioccolato, lasciatela riposare per circa mezz'ora affinché si addensi. Riempite dei bicchierini per metà di mousse al cioccolato e per metà di Crema Pasticcera Chef, guarnite la superficie con delle scaglie di cioccolato fondete e scorze d'arancia.

Servite questo dolce al cucchiaio dopo averlo fatto riposare in frigorifero circa mezz'ora.