Pan di Spagna senza lattosio

Per preparare un delizioso Pan di Spagna senza lattosio, per prima cosa separate i tuorli dagli albumi a temperatura ambiente e montate gli albumi a neve ferma. In un'altra ciotola, montate i tuorli con l'acqua bollente, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto spumoso.

A questo punto aggiungete la farina setacciata, il lievito e la vanillina. Mescolate tutti gli ingredienti accuratamente per ottenere un impasto liscio e senza grumi. Dopodiché incorporate gli albumi delicatamente, con movimenti dall'alto verso il basso. Aggiungete infine un pizzico di sale.

È il momento della cottura in forno. Dopo aver imburrato e infarinato lo stampo per torte, versate l'impasto. Cuocete in forno statico per 40 minuti a 180°. Trascorso il tempo, lasciate raffreddare il Pan di Spagna su una gratella.

Il vostro dessert è pronto per essere farcito! Se in famiglia c'è qualcuno intollerante al lattosio, non dimenticate di farcire il Pan di Spagna con la Panna Fresca Chef Senza Lattosio, per un ottimo dolce alla portata di tutti.

Curiosità

È universalmente noto che la paternità delle ricette migliori sia contesa tra più popolazioni. Non sfugge a questo meccanismo anche il Pan di Spagna: nonostante il nome già dichiari la sua provenienza, le origini del Pan di Spagna risalgono da filoni culinari diversi.

Vi è mai capitato di sentire chiamare questa prelibatezza Pan di Genova? Non è stato un errore: il Pan di Spagna è stato realizzato per la prima volta in una pasticceria di Madrid, dunque certamente gli spagnoli hanno goduto per primi di questa preparazione eccellente. Ma chi ha preparato questa base per dolci così rinomata? La risposta è: un cuoco genovese, un certo Giovan Battista Cabona, il quale preparò questo impasto soffice come una nuvola, rivisitando la ricetta del savoiardo piemontese in occasione di un banchetto nella capitale spagnola.

Una volta assaggiato questo dolce, gli spagnoli furono così entusiasti da chiamarlo "pâte génoise": la ricetta del cuoco genovese prevedeva l'utilizzo di farina, uova, burro e zucchero. Con il tempo la preparazione del Pan di Spagna è stata riadattata, escludendo ad esempio l'utilizzo del burro, fino ad arrivare alla ricetta classica moderna del Pan di Spagna come lo prepariamo oggi.

Ma anche oggi vi sono diverse preparazioni del Pan di Spagna: c'è chi non usa il lievito ma sfrutta il volume degli albumi montati a neve, chi incorpora la fecola di patate per assorbire l'umidità in eccesso e ottenere un impasto spumoso, c'è la versione vegana del Pan di Spagna, in cui viene utilizzato del latte vegetale come latte di soia, di riso o mandorla. Insomma, davvero una ricetta per tutti i gusti e necessità!