Panettone gastronomico

Iniziate questa ricetta preparando l'impasto del panettone utilizzando l' impastatrice o una planetaria. Mettete nella ciotola le farine setacciate, i tuorli d'uovo, il lievito di birra, il latte e lo zucchero.

Impastate un paio di minuti fin quando l'impasto risulterà elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola. Incorporate il burro morbido e il sale, e impastate nuovamente. Lasciate lievitare circa 1 ora nella ciotola fino al raddoppio del suo volume, poi trasferite l'impasto in una spianatoia e lavoratelo con le formando un panetto rotondo.

Adagiate il panetto in uno stampo per panettone e lasciatelo lievitare nuovamente fino a che raggiunga i bordi dello stampo.

A lievitazione ultimata, cuocete il panettone in forno statico a 180°, una volta pronto lasciate che si raffreddi del tutto.

Appena sarà completamente freddo, affettate il panettone orizzontalmente con un coltello, ricavando circa cinque dischi. Tra un disco e l'altro spalmate il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef e distribuite le fettine di speck.

Appena avrete finito di farcirlo, lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz'ora e servite a fette come antipasto.