Pizza parigina

Per prima cosa in una ciotola versate la farina 0 facendo un buco al centro in cui versare un filo d’olio EVO e un pizzico abbondando di sale, poi iniziate gradualmente a incorporare dell’acqua, circa 250 ml, e aggiungete anche il lievito di birra, in modo che impastando con le mani si formi un composto omogeneo ed elastico che potrete trasferire su una spianatoia per impastare con più vigore.

Quando l’impasto sarà pronto mettetelo da una parte a lievitare per circa 3 ore coprendolo con un panno.

Passate le tre ore la pasta avrà completato la sua lievitazione, quindi prendete una teglia rettangolare e foderatela di carta forno, poi allargatevi sopra la pasta con i polpastrelli, lasciando i bordi un po’ più spessi, e aggiungete un filo d’olio EVO. Iniziate dunque a formare il ripieno: per prima cosa versate la passata di pomodoro, spargendola con un cucchiaio, poi aggiungete la Panna Fresca Chef. Quindi ricoprite con le fette di prosciutto cotto e la provola tagliata in modo sottile.

Sopra a questa base formate uno strato con un rotolo di pasta sfoglia e bucherellatelo con una forchetta. Preriscaldate il forno a 200° e procedete con la cottura per circa 25 minuti fino a quando la superficie non diventerà leggermente dorata, quindi estraete dal forno, fate intiepidire e servite ai vostri ospiti.

Curiosità

Nonostante il suo nome, l’origine della pizza parigina non è francese, bensì napoletana: si tratta infatti di una tipica pizza rustica diffusa nella città campana che si pensa sia frutto di una ricetta nata sotto il Regno delle Due Sicilie, quando proprio a Napoli alcuni cuochi prepararono questa pizza per omaggiare la regina in visita nella città: il termine “parigina” quindi sarebbe la traduzione di “pa’regin”, che in dialetto napoletano significa “per la regina” a cui appunto si pensa che questa pizza fosse destinata.

Bisogna precisare però che c’è comunque un legame con la città di Parigi, perché la pasta sfoglia con cui la ricetta è completata nel suo strato superiore nacque proprio in questa città all’inizio del XIX secolo, grazie al cuoco Marie Antoine Carême, e in precedenza la pizza parigina veniva preparata con due strati di impasto per la pizza.

Se volete realizzare questa ricetta in una versione più leggera potete anche decidere di farcirla con delle verdure: provate per esempio a tagliare delle zucchine molto finemente e ad adagiarle sul primo strato di impasto per la pizza, poi ricopritele con la provola a fette e infornate. Il risultato sarà strepitoso e adatto anche ai vegetariani. Altrimenti potete provare a sbollentare degli spinaci freschi, versarli in una ciotola e aggiungere della ricotta mescolando bene con un cucchiaio, quindi farcite la pizza parigina e infornate. Se volete renderla più saporita potete grattugiare del formaggio parmigiano sopra gli spinaci e sentirete che bontà.

Un altro trucco per una perfetta pizza parigina è quello di rompere in una ciotola un tuorlo d’uovo, sbatterlo con una frusta e poi spennellarlo sulla superficie superiore della pasta sfoglia, così che durante la cottura diventi ben dorata.