Ricetta realizzata conPanna Classica 200ml
Le polpette al forno sono una variante delle classiche polpette di carne e differiscono dalla ricetta tradizionale solo per il metodo di cottura e per il condimento.
Mentre di solito si cuociono in padella, questa ricetta prevede la cottura delle polpette al forno. Per renderle ancora più morbide e gustose, vengono tuffate in una deliziosa salsa alla Panna Classica Chef.
La ricetta delle polpette al forno ha una cottura più leggera delle polpette in padella e può essere una deliziosa alternativa per preparare a cena dei secondi di carne semplici e croccanti. Si tratta di un pasto veloce e goloso a base di maiale, con cui vengono formate piccole palline di carne da ricoprire con il mix di formaggio grattugiato, prezzemolo e mollica del pane.
Dopo essere state infornate, le polpette al forno possono essere servite con un gustoso contorno di patate irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva, o con altre verdure come le melanzane cotte al forno, o un semplice piatto di insalata.
Di questa ricetta esistono molte varianti. Se prediligete una dieta vegetariana, potete optare per la preparazione di una versione raffinata e gustosa, come le polpette di zucca al forno o potete farcire le polpette con un condimento a vostra scelta a base di verdure o di legumi, come i falafel.
Se non volete appesantirvi o se siete intolleranti al glutine o celiaci, potete sostituire alla mollica del pane dei semplici fiocchi di patate, così da creare una deliziosa cena gustosa, leggera e senza glutine. Se invece siete intolleranti al lattosio, per insaporire con una salsa di accompagnamento potete condire le polpette di carne al forno usando la Panna Senza Lattosio Chef, che garantirà una più alta digeribilità ed eguale cremosità e sapore alla vostra ricetta.
Se siete alla ricerca di una ricetta per cucinare delle polpette ancor più soffici e sfiziose, provate a preparare le polpette al forno seguendo questi passaggi.
Preparazione
- 1
Iniziate la preparazione delle polpette al forno mettendo ad ammollare il pane tritato raffermo in ½ bicchiere di latte. Vi servirà per avere un impasto morbido e soffice.
Mettete in una ciotola il macinato di manzo, l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pane ammollato ben strizzato. Insaporite il tutto con sale, pepe, noce moscata e maggiorana e lavorate il composto con le mani, per amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo.
- 2
Formate delle polpette grandi più o meno quanto una noce. Con il composto che avete preparato dovreste riuscire a realizzarne circa 35.
Passate le polpette nel pangrattato, quindi adagiatele su una teglia da forno o in una pirofila ben oliata e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti e impostate il grill per gli ultimi 5 minuti di cottura al forno. In alternativa all’olio, potrete utilizzare la carta da forno in modo che le polpette non si attacchino alla teglia ma restino belle dorate. Con una forchetta controllatene la cottura, perché non dovranno risultare secche e la superficie dovrà essere croccante.
- 3
Mentre le polpette cuociono, preparate la salsa alla panna. Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina, mescolando bene per formare un piccolo Roux.
Aggiungete al Roux, poco alla volta, 200 ml di brodo, lavorandolo con una frusta per fare in modo che non si formino grumi, poi anche la Panna Classica Chef e riportate la padella sul fuoco, continuando a mescolare fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Una volta pronte, estraete le polpette dal forno, mettete la salsa in una salsiera e portate in tavola le vostre creazioni, che andranno gustate dopo essere state generosamente irrorate con la salsa alla panna.
Curiosità
Abbiamo pensato di suggerirvi la ricetta delle polpette al sugo: una ricetta velocissima con la quale potrete gustare le vostre polpette al forno anche il giorno successivo alla preparazione. Questa ricetta non è che un escamotage delizioso per poter ripassare in padella nella salsa di pomodoro le vostre polpette preparate il giorno prima. La preparazione è davvero molto semplice: in una pentola capiente dovrete solo preparare una bella salsa di pomodoro, aromatizzarla e speziarla a vostro piacimento e ripassare le vostre polpette per qualche minuto in modo che ogni polpetta assorba il succo e resti morbidissima!
Le polpette, possiamo dirlo, sono buone “proprio in tutte le salse”: fritte, al sugo oppure al forno, le polpette di carne infatti sono un piatto sfizioso da sfoggiare in tutte le occasioni speciali, nelle cene in famiglia o nelle feste tra amici. Le polpettine sono amatissime anche dai bambini e possono essere realizzate in tantissime varianti.
Buonissime per un aperitivo sfizioso sono infatti le polpette di tonno: bocconcini deliziosi e leggerissimi. Oppure delle deliziose polpette fritte di verdura, dalla consistenza tenerissima. Buonissime se accompagnate ad un salsa piccante o agrodolce, anche a temperatura ambiente.
Ma sapevate che le polpette vantano un’origine antichissima? Nel De arte coquinaria, opera del Quattrocento, si trova già una primitiva ricetta che spiega come realizzare le polpette. Secondo quanto si legge, per la realizzazione delle polpette non veniva usata la carne macinata di vitello ma delle fettine appiattite e ripiegate su stesse, con all’interno un ripieno.
Ma da dove deriva il curioso nome “polpette”? In realtà non abbiamo informazioni certe in proposito. C’è chi pensa al termine francese paupière che significa “palpebra” e alluderebbe alla forma arrotondata delle polpette. Secondo altri invece questi squisiti manicaretti devono il nome al loro ingrediente principale, cioè la polpa di vitello.
Una parte di studiosi è concorde nel sostenere che la polpetta abbia origini persiane, e che la parola “kokta”, con la quale in Medio Oriente vengono designate le polpette, in realtà derivi dalla parola “koofteh” che nella lingua persiana vuole dire “carne pestata”.
Alcuni storici sono dunque dell’idea che le polpette di carne vengano dal territorio persiano e che si siano solo successivamente diffuse nella cultura culinaria di tutto il Medio Oriente, dove sono state sempre chiamate “bonâdiq”. Si sono in ultimo diffuse in Europa, e in particolare in Spagna con il nome di “albondigas”, la cui etimologia è infatti di origine araba.
Ecco sfatato il mito delle “polpette della nonna”. L’origine di questa pietanza farcita con carne pestata o con legumi e verdure, è tutt’oggi incerta ma sicuramente molto antica.
Domande e Risposte
Le polpette possono essere fritte?
Sì, scaldate in una padella l’olio di semi e lasciate cuocere le polpette, dopo qualche minuto giratele.
Esistono varianti senza glutine?
Vi basterà sostituire alla mollica e al pangrattato il pane senza glutine o in alternativa la farina di riso.
Versioni vegetariane del piatto?
Utilizzate al posto della carne una verdura a vostro piacimento. Se il composto risulta molle aggiungete più mollica e formaggio.
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